咸鸭蛋的保质期取决于环境。咸鸭蛋常温下可以保存九个月左右。夏天的咸鸭蛋一般在室温下存放三个月左右。如果储存在冰箱里，它们可以冷藏大约十二个月。
咸鸭蛋的保鲜方法也比较简单。一般来说，夏天很热，所以鸭蛋可以存放在冷藏室。小心别冻着了。冷冻咸鸭蛋味道很不好，可以放在冷藏层。
冬天冷的时候可以把鸭蛋放在干燥通风的地方，不要暴晒，这样可以延长保存时间。
咸鸭蛋含有大量蛋白质，经腌制后分解为氨基酸。此外，咸鸭蛋腌制后，含盐量增加，鸡蛋中的无机盐也随之增加。
新鲜鸭蛋的蛋黄含有大量脂肪，与蛋白质结合，但看不到油。腌制一段时间后会变性，与脂肪分离，这就是咸鸭蛋中的蛋黄油。
咸鸭蛋富含钙。咸鸭蛋腌制后，其中的蛋白质含量会明显减少，但钙不会减少。
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