刚做的米酒是酸的。可能是制作过程中出现了一些问题，主要表现在两个方面:使用的工具不清洁，原材料不合适。
先说工具的使用。黄酒制作过程中使用的工具必须无油，使得曲在发酵过程中受到污染。
另一个问题是原材料的比例。需要说一下米酒的后期发酵过程，大家一起来看看。
一般来说，米酒的后期发酵可以分为糖化和醇化两个过程，先糖化后醇化。
说起这两个过程，还应该提到黄酒发酵中最重要的两个细菌:根霉和酵母，它们恰恰是糖化和醇化的主力军。
具体来说，根霉的作用是将糯米中的淀粉分解为葡萄糖，促进整个糖化过程的完成；酵母将葡萄糖分解成乙醇和水。
如果原料配比出现问题，糖化过程中会发生根霉的过度繁殖，导致米酒含氧量增加，进而导致酒精氧化成醋酸。
说了这么多，刚才做的米酒为什么酸，我已经说完了。希望对你有帮助。
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