最好用温水炖鸡蛋羹，注意不要太热。太热的话容易把蛋液烫成蛋花，水温控制在40度左右。当然炖蛋羹也可以用冷水，但是冷水炖的鸡蛋不够嫩，味道不如温水炖的鸡蛋。
炖鸡蛋羹之前，第一步是将鸡蛋放入碗中，加入适量的食用盐。不想吃盐，就不用放食用盐。第二步是把一个盘子倒过来放在碗里或者用保鲜膜盖住，在锅里炖10分钟左右。炖好后可以加点香油和醋。喜欢香菜的，加适量香菜。
鸡蛋具有很高的营养价值，几乎含有人体所需的全部营养物质，如白质、脂肪、卵黄原蛋白、卵磷脂、维生素、铁、钙、钾等。是人们最理想的营养食品。但是鸡蛋虽然营养价值很高，但是也不要吃太多。保证一天一个鸡蛋就够了。
炖鸡蛋时，不要用冷水或太热的水，只需加入温水。其实鸡蛋不仅可以炖，还可以直接煮，或者油炸熟食。营养价值不会变，但是口感会不一样。
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