食用菌肉能保存多久取决于你怎么保存。室温保存，最多可保存8小时左右，密封保存在冰箱中，可保存3~5天。食用菌肉最好煮着吃。时间越长，食物就越不新鲜。而且食用菌本身不容易保存，最好在最短的时间内吃完。
如果干木耳泡成肉末，尽量当天吃完。不建议放太久。干木耳本身无毒，但浸泡后时间越长，就会滋生细菌，从而产生有毒物质，食用后会影响人体健康。
在冰箱里存放一段时间后，可能不会有明显的变化，但是味道已经不像刚做的时候那么新鲜了。如果吃不了那么多，建议少做木耳肉，现在就吃，现在就做。肉馅最容易生长繁殖，而且含有大量水分，容易分解。
冰箱会经常打开，这样冰箱冷冻室的温度会经常变化，放久了肉会变质。冰箱冷冻室的温度一般在零下5度左右。如果肉放在冰箱的冷冻室里，最多可以保存1周左右。
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