不锈钢的所有成分都含有铁，铁会生锈，判断不锈钢的好坏取决于它的防锈能力。防锈的重要指标是抗氧化能力，也就是良好的防腐性能，体现在钢材的成分上:镍含量越高，防锈能力越强。
我们先来了解一下生活中常见不锈钢的分类:
200系列中以201为主，常加工成低端晾衣架、收纳架等。暴露在室外，一年后会生锈；
300系列中，304最常见，多用于接触食物的厨具和水壶。光泽明亮，即使时间长了用洗洁精清洗，也能光亮如新；
300系列中的316主要用于食品工业和需要抗强酸强碱腐蚀的外科设备；
在400系列中，430最为常见，广泛应用于机械行业领域，如螺丝、机床等。
本文着重于201和304不锈钢的比较。因为201和304不锈钢在全新的时候外观差不多，所以经常被“黑心”商家用来冒充304。然而，304的镍含量比201高，抗氧化能力强得多，天然成本也比201贵得多。
2.201和304不锈钢的区别
从生产的角度来说，不锈钢是由钢冶炼而成的，在冶炼过程中加入不同比例的金属元素会形成不同类型的不锈钢，如304、201。这些数字等级由美国材料试验学会国际制定，标准如下:
从数据可以看出，201不锈钢的碳、锰元素比304高，所以比304暗很多；304的镍含量高(镍的成本高)，所以304的抗氧化性和耐腐蚀性更强。如果你的厨具不是304不锈钢做的，而是201不锈钢耐腐蚀性差或者其他劣质不锈钢比如430，很容易造成重金属沉淀，带来健康隐患。长期接触会损害呼吸、消化系统和神经系统等。，尤其是家里的孩子。
3.认同磁铁靠谱吗？
有消费者用磁铁吸了我们的一个304不锈钢衣架，发现可以吸，就判断是假的304不锈钢，但是这个方法真的可靠吗？我们来看看专业的X射线光谱仪检测这个衣架的成分:
对比ASTM国际标准(主要比较镍和锰的含量)，可以判断一个挂钩是正品304不锈钢。也证明了用磁铁鉴别304不锈钢的方法是不可靠的。
4.不同部位磁强度不同？
不锈钢分为马氏体、奥氏体和铁素体，铁和铬是铁素体形成元素。所以400系列不锈钢完全是有磁性的铁素体不锈钢。在向铁铬不锈钢中添加镍的过程中，随着镍成分的增加，形成的奥氏体会逐渐增加，直到所有铁素体组织转变为奥氏体组织，从而形成300系列不锈钢。
奥氏体形成能力=镍%+30%碳+30%氮+0.5%锰+0.25%铜。
从这个方程可以看出，碳是一种强奥氏体形成元素，其奥氏体形成能力是镍的30倍，但不能添加到耐腐蚀不锈钢中，因为焊接后会引起敏化腐蚀和后续的晶间腐蚀。氮形成奥氏体的能力是镍的30倍，但它是一种气体。为了不造成气孔的问题，只能在不锈钢中加入有限的氮气。添加锰和铜会导致耐火材料寿命降低和炼钢过程中的焊接问题。所以镍的含量一般决定不锈钢是奥氏体还是铁素体。
201型不锈钢仅含4.5%的镍和0.25%的氮。根据方程，氮在奥氏体形成能力上相当于7.5%的镍，所以它也能形成100%的奥氏体结构。此外，当镍含量低于4.5%时，可以通过降低铬含量和增加锰含量来实现非磁性，但后果是产品的耐腐蚀性变弱，从而产生更大的隐患。
304不锈钢含有18%的铬。在室温下，热力学稳定的结构应该是体心立方结构，而它包含约8%的镍、少量的锰(约1%)、碳(小于0.08%)和氮(约0.06%)，因此总体上保持面心立方结构。
奥氏体304无磁性，但在生产过程中会产生少量马氏体或铁素体，因此磁性较弱。由于加工过程中机械外力引起的弯曲变形，部分奥氏体会转变为铁素体，产生磁性，但只是弱磁性。
所以不要惊讶，为什么有的部位磁性比较强，有的部位磁性比较弱？这个问题通过一个304不锈钢挂架的小实验得到了更清晰的解释。
(1)首先用衣架靠近几个磁铁，发现衣架靠近时确实有铁磁性，但很弱，磁铁不会被吸附。
