干鹿筋如何泡发

 

浸泡干鹿筋有两种方法:油发和水发。油煎法是将油烧至50%的热度，将鹿筋放入锅中，放在火上，然后用文火浸泡，煎熟。油温过高，可以提起油壶，离开火堆。油温下降后，移到火边继续炒，直到鹿筋膨胀捞出。用温水反复冲洗去除油脂，然后用清水浸泡一段时间，最后慢慢煮至柔软。

水发法是将干鹿筋用清水浸泡一夜，用文火煮开，用温水将它的筋和皮完全去掉，洗净，然后加入生姜、洋葱、酒等。，取出后用清水冲洗。

鹿筋可以红烧。准备三个鹿筋干、三个干贝、五个虾米、适量洋葱、盐、糖、蚝油和酱油。将装满水的大锅放入鹿筋中，烧开后关火，冷却后换水，再烧开后关火，一共三次，鹿筋就会被浸湿。

鹿筋去杂，切段，再将扇贝、虾仁浸泡，放入锅内热油，放入葱、姜翻炒，放入鹿筋翻炒，最后放入蚝油、酱油翻炒。