如果用大烤箱烤蛋挞，温度要设定在190度，可以上下加风扇的对流模式烤15分钟左右；如果蛋挞是在小烤箱里做的，考虑到小烤箱里的温度分布不是很均匀，温度应该设定在170度，上下火模式烘烤时间应该是15-20分钟。
蛋挞练习:
将黄油切成小方块，放入盘中备用；将鸡蛋打成碗状，取出蛋黄放入另一碗中，加入芝麻油搅拌均匀备用；在碗里搅拌低筋面粉和糖粉，加入黄油片，用糕点刀具混合黄油和低筋面粉。这时候的混合物会像面包屑一样酥脆。加入已经混合好的蛋黄和芝麻油备用，用大木勺搅拌成团。
将面团用保鲜膜包裹，轻轻压平，放入冰箱中1小时以上；将砂糖放入碗中，加入适量热水，搅拌至砂糖融化，然后加入常温水和淡牛奶，搅拌均匀，将鸡蛋打碎，放入碗中，用刀搅拌均匀，用细小筛过滤除去不能通过的蛋白质。如果蛋浆表面有气泡，需要去除。
烤箱预热至200°c，给每个蛋挞模具上油备用，取出鞑靼面团，平均分成10等份，将一份面团圆整，用拇指轻轻将面团压入鞑靼模具，最后用手指排列鞑靼边缘的形状。将蛋糊均匀倒入模具中，然后将蛋挞放入预热至200°C的烤箱中烘烤12分钟，然后将温度调节至170°C，再烘烤10分钟。然后蛋挞就做好了。
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