酸竹笋是用竹笋做的，是生活中常见的，不是竹笋的特殊品种。酸笋是发酵加工食品。在蜗牛粉里吃，会有特别难闻的味道。不过酸笋吃起来很好吃，只有少数人接受不了酸笋的味道。
酸笋的制作方法有很多。可以用酸笋炒牛肉，或者买点螺蛳汤喝。爱吃酸笋的人可以尝试这两种方式。其实酸笋是用竹笋腌制的，竹笋有大有小。买现成的酸笋，都是发酵加工的，打开包就可以吃了。
竹笋的营养价值很高，用竹笋制成的酸竹笋也有很多营养成分。吃酸竹笋可以增进食欲，促进消化，增强食欲。但是因为酸笋是凉的，所以不能吃太多，尤其是脾胃虚寒的人。
一般大家都喜欢用蜗牛粉泡酸笋。但是酸笋和螺蛳粉里的汤混在一起，会有一股臭味。对于第一次吃螺蛳粉的朋友来说，这种怪味是完全不能接受的。但只有在螺蛳粉中加入酸竹笋，味道才更好。没有酸笋，螺蛳粉吃起来和普通米粉没什么区别。
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