酸笋如果密封保存，不接触油，放一年没问题。如果酸竹笋接触到空气体，建议放在冰箱里，一周内可以食用。酸笋大部分是腌制的，里面的细菌发酵后容易产生亚硝酸盐，亚硝酸盐是致癌物质，少吃比较好。
酸笋是广西的传统调味品。在菜里加入少量的酸竹笋，味道更浓更久。这种食物是广西饮食文化的一大特色。
酸竹笋的腌制季节在春天。竹笋时，长高约30厘米。这个时候可以把它连根砍倒，剥去竹笋壳，切成块或片，放在陶罐里，用清水过一遍，然后撒上适量的盐，放在阴凉处一个月左右。这时候酸味就出来了。
酸笋如果想在腌制过程中快速变酸，可以切片，直接用清水浸泡。如果有阳光的话，他们就会暴露在阳光下，这样酸的速度会更快。
如果还不错的话，缸里的水越长越好，新笋可以以后直接放进去。酸竹笋在酿造过程中不需要加入白酒，但容器必须事先用开水烫过，并在阳光下消毒。
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