制作蛋羹时，鸡蛋与水的比例为1:2或1:3。想吃老蒸蛋，可以1:1。不过这种鸡蛋一般味道不是很好，1:2是最好的比例。做出来的蛋羹比较好吃，不会轻易出现不成形的情况。
每个人的品味不同。可以根据自己的喜好决定加多少水，但是不能加太多也不能太少。最好是按比例加水。加水前，一定要将蛋液充分混合后再加水。水不应该太热或太冷。就用一点温水。
蛋羹容易消化，通常给孩子或老人吃。蒸鸡蛋羹之前可以加点盐或者白糖，但是不能吃盐或者白糖就不要加了，加鸡蛋煮就行了。想要蒸出来的蛋羹更嫩，千万不要加自来水，因为自来水里有空气。水烧开后，空气体会排出，蛋羹会出现小蜂窝，造成营养损害。
鸡蛋羹不宜煮太久。将鸡蛋羹加热到85℃左右大约需要10~15分钟。蒸太久会使蛋羹变硬，破坏鸡蛋中的蛋白质，影响食用。
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