蒸蛋羹时间太长或太热都会导致变绿。一般蒸蛋羹的时间看你用的锅。如果是蒸笼，大概需要10~15分钟；如果是微波炉，中火使用约3~5分钟，小火使用约15分钟。
蒸鸡蛋羹不能煮的温度太高，一般可以中低火煮，否则蒸鸡蛋羹会出现各种情况，不能食用。做蛋羹的时候一定要选新鲜无裂纹的鸡蛋。加鸡蛋的水应为温开水，温度应控制在40℃。
加温水的比例要控制好。水和鸡蛋的比例是1:2。有些人喜欢吃硬蛋羹。可以1:1试试。蒸鸡蛋羹最好中火，这样煮出来的鸡蛋羹味道更好。蒸蛋羹前，用保鲜膜或盖子盖好，防止蒸汽进入蛋羹，使其老化。
蒸出来的蛋羹变绿后，是火太大或者时间太长造成的。这种情况不影响吃饭。可以吃，但是不能给宝宝吃。大人可以吃。当然，最好控制这个蛋羹的量，以免肠胃不适。
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