高笋可以生吃。这种食物很脆，有些很甜。高大的竹笋虽然可以生吃，但是因为含有较多的草酸，所以可以生吃，但是不建议生吃竹笋太多，还是炒一下比较好。
高竹笋富含维生素，有一定的解酒作用。这种食物可以为人体提供一些硫。
高竹笋的热量不是很高，所以在减肥期间，可以适当吃一些高竹笋，可以起到减肥的效果。
高笋是我国特有的水生蔬菜。世界上只有中国和越南把高笋作为蔬菜种植。唐朝以前，高大的竹笋被作为粮食作物种植，这种食物的种子被称为胡芦巴米或刻胡。
高竹笋营养价值高，但这类食物含有大量草酸，会影响人体对钙的吸收，因此部分儿童和老人不建议食用这类食物。
有些人对高笋过敏，这类人不建议吃高笋。一些对身体或胃敏感的人不建议吃这种食物。
另外，高竹笋不建议和豆腐一起吃，因为豆腐含钙量很高。如果和高笋一起吃，会产生一些不易消化的物质。
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