纯全麦面粉不能发酵，可能是因为全麦面粉的面筋很低，不能含有里面的空气体，所以不能发酵。或者全麦面粉不含酵母，会导致面粉不发酵。建议用另外一种面粉试试。如果是面粉，那么全麦面粉不能用于发酵。
面粉发酵一般需要一定的时间，具体时间取决于温度和季节。如果是夏天，发酵面粉需要2个小时左右，如果是冬天，需要提前一个晚上揉面，第二天早上就可以发酵面粉了。
春秋两季，要提前半天进行发酵。如果温度温暖，发酵通常可以在4小时内完成。面粉发酵后即可使用。不能一直让面粉发酵，不然会让面团发酸，有异味。
纯全麦面粉不发酵，主要是因为面粉的原因，所以试试另一种类型的面粉。另一个原因是，如果你在和面的过程中放太多的水，面粉就不会发酵。可以多加点面粉，拌成面团，然后慢慢揉，再加点黄油。发酵面粉应使用35~40℃左右的温水。
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