干燥干柿子时，应在夜间收集露水。干柿子烘干时，如果被露水打湿，不仅味道会变，还可能发霉。晚上有露水的时候可以带干柿子进屋。如果干柿子多，携带困难，用篷布之类的东西覆盖，也可以防止被露水打湿。
烘干柿饼:
干柿子干燥前，选择新鲜柿子，注意选择含水量适中的柿子，最好是无核或种子少的柿子。柿子洗净后，去皮。注意柿子蒂不能剥。保留柿子蒂可以使柿子更容易保存，不易破碎。
柿子去皮后可以晾干。它们应该在通风和阳光充足的地方干燥。干柿子表面干燥后，用手压成饼。干燥8-10天后，再用手压成饼。在柿子干燥的过程中，要注意每天翻动一两次，以保证柿子能均匀地暴露在直射的阳光下，吸收足够的阳光。
如果是秋天晒柿子，也要注意秋天温差大，早上有时会露，所以柿子需要晚上收，早上晒。柿子被露水打湿后很容易腐烂，味道也没那么甜。
柿子晒干后，放入干净干燥的玻璃罐中，用保鲜膜封住罐子，盖上盖子，直到柿子结霜。
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