海胆是没有颈椎的动物，种类很多。在遥远的过去，发现了5000多种海胆化石。海胆有一个精致的外壳，上面覆盖着许多刺一样的东西，叫做刺。这些刺是可以活动的，作用是保持壳的清洁，移动，挖沙挖泥等。
海胆的生殖腺含有多种二十碳五烯酸，占总脂肪酸的30%，可预防心血管疾病。
海胆是一种非常珍贵的中药材。这种食物的主要成分是卵磷脂、蛋白质、核黄素、硫胺素和脂肪酸，能预防心脑血管疾病，具有化痰消肿的作用。
海胆还能降低人体内的甘油三酯和血清胆固醇，有效提高免疫力，预防动脉硬化，稳定血压，预防高血压。
海胆也可以做成工艺品，有的商家开发了海胆食品，可以做成酒精海胆，海胆酱，都有一定的营养价值。
另外，大多数海胆都是雌雄同体的，外观上没有什么区别。这些生物一年排卵数次，繁殖季节在6、7月。
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