五花趾是牛的后腿，也叫五花筋。对应三尖瓣腱的部分。五趾线条明显，筋多，口感更有嚼劲；三花趾位于牛的前腿，肩胛骨内侧，肋骨粗但不如五花趾多。
牛除了五趾和三趾外，还有上脑、眼肉、里脊等。
大脑上部:
上脑是位于肩部和颈部后面以及脊柱两侧的牛肉。这部分肉嫩多汁，脂肪杂交均匀，大理石花纹美观，口感柔和，入口即化，脂肪低，蛋白质含量高，适合火锅洗、炸、烧烤。
眼肉:
眼肉也指牛背部两侧前方的肉，一端与上脑相连，另一端与外脊相连，属于高档肉。眼肉得名于它长得像眼睛。这部分的肉和脂肪混合成大理石的形状。这部分的肉比较嫩，脂肪和水分含量高。味道香甜多汁，不干。适用于洗涤、烘焙和油炸。
日治:
里脊肉是牛肉中最嫩的部分，它的肉运动量最小，所以它的味道很嫩，脂肪含量也很低，经常用来做菲力牛排和铁板烧。
胸肉:
胸肉位于牛胸部两条腿的前腿之间。一边是肥肉，一边是红色瘦肉。纤维很厚，覆盖着一定量的脂肪。煮熟后口感嫩滑，肥而不腻。
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