上肉是猪肉里的梅头肉，也就是去骨后得到的肩胛骨肉。这部分的肉和脂肪分布均匀，有筋有肉，味道很好，所以深受大家喜爱。肉类上菜适用于油炸、烘烤、烧烤和炖等烹饪方法。
猪肉除了上菜肉，还可以分为前腿肉、大鱼片、五花肉等。
前腿肉:
前腿肉是猪前腿的肉，但有些屠夫把前腿附近相连的胸肉和梅花肉也算在内。前腿肉脂肪少，肉质更强，不如后腿肉细，口感适中。
前腿肉适合红烧、煎烤、炒肉丝或剁碎的肉末做馅。
Daliji:
大腰位于猪背部中央，肉少脂多，肉咬味丰富，形状和质地整齐。大鱼片的肉比较全，所以很适合炒猪排，经常用来做排骨。
这部分的肉纤维又细又密，不适合长时间炖，所以一般做成肉丝和炸猪排。
五花肉:
五花肉是肚腩。在猪背部下方的腹部，这部分的肉油和肉明显分层，含有更多的油和脂肪。一般胖瘦五花肉味道最好。
这部分的肉不会因为长时间的炖煮而变硬，反而会越来越好吃，所以非常适合切块焖或焖炖；五花肉富含油脂，所以也适合烧烤。
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