双孢蘑菇变黑不建议吃。如果帽子上有少量黑点，细菌有弹性，没有异味，还是可以吃的，只是营养价值变了。但如果双孢蘑菇变黑，不建议食用。
双孢蘑菇含有大量的甘露糖、海藻糖和各种氨基酸。这种食物既美味又营养。每100克含有大量有益物质，高于普通蔬菜，因此享有“植物肉”的称号。
双孢蘑菇含有大量的营养物质。一般认为肉类和豆类含有较高的动物蛋白和植物蛋白，蘑菇中的蛋白质含量也很高，甚至远远高于普通蔬菜。
蘑菇含有大量的氨基酸，其中人体不能合成而必须从食物中摄取的氨基酸可以在蘑菇中找到。
蘑菇含有大量的营养物质。这些食物中含有的维生素C对健康起着非常重要的作用，也能促进人体新陈代谢。
蘑菇含有大量的膳食纤维，远远超过普通蔬菜。甚至可以预防便秘，降低血液中胆固醇含量，减缓人体对碳水化合物的吸收。
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