一般情况下，黑蘑菇可以根据情况食用。有些蘑菇变黑是因为这种食物含有大量的多酚化合物和多酚氧化酶。多酚类化合物在酶的催化下很容易产生棕色和黑色物质。黑化只影响视觉效果，不影响食品的安全性能。但是有些发黑是因为发霉，不建议吃发霉的黑蘑菇。
发霉的蘑菇可能会产生一些毒素，具有很强的致癌作用，所以变质的蘑菇不能再吃了。
不同的真菌毒素毒性不同，有的可能危害肝脏，有的可能引起神经系统症状，有的可能引起皮肤炎症。
口蘑营养价值高，这种食物含有大量的蛋白质、维生素和微量元素，尤其是蛋白质含量很高，可以补充人体所需的蛋白质，提高人体免疫力。
口蘑含有大量的微量元素钙和丰富的维生素D，能促进钙的吸收，补充钙质。
此外，蘑菇含有大量的膳食纤维，可以起到减肥的作用。
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