烹饪增稠时，需要掌握淀粉的用量和控制增稠的温度。在制作过程中，最好避免使用过多的食用油。如果倒入过多的食用油，会阻碍增稠的汁液对食材的包裹，导致打滑现象，从而失去增稠的意义。
一般有两种方法增稠，一种是淀粉汁和调料，俗称酱，大部分是用来做快炒快爆的菜。另一种是纯淀粉汁，多用于炒菜。增稠前，一次性调整淀粉量。通常一份普通的家常菜需要3~7克左右的淀粉。
在增厚的过程中，最好用大火。虽然淀粉在60度时可以变成胶体溶液，但只要温度足够大，增稠的果汁就会更亮。所以要用大火快速升高锅内温度，同时保证锅内沸腾。如果没有经验，第一次做可能会犯很多错误。别担心，你可以从失败中积累经验，这样下次你就可以变得更熟练。
用于增稠的淀粉通常是生面粉，可以在超市购买。当然也可以用玉米粉和太白粉。生粉是蚕豆或荸荠做的，营养价值挺高的。
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