使用时，食用油长期处于高温状态，容易变质，油炸锅内容易产生有害物质，也会产生化学反应，降低食品的营养价值。
在油炸过程中，油水炸锅始终处于高温状态，油迅速氧化变质，油的粘度也会增加。反复使用会使油的颜色变成深棕色。
在油水炸锅里炸东西的时候，食物残渣会留在炸锅的底部。由于长期使用，食物残渣会增加，不仅会使油变脏，还会产生致癌物质。油水煎锅里的油在高温下反复油炸，这种油会产生多种油脂聚合物，对人体会造成一定的伤害。
油水炸锅中使用的油在高温下会产生热氧化反应，从而产生过氧化物。油炸锅油炸的食品蛋白质成分被破坏，营养价值相对较低。
油水分离炸锅对商家来说也有很多好处。
油水分离炸锅的工作原理是利用油和水的比重不同来分离油和水，上面油下面水，上面油加热来油炸食物。在使用过程中不会产生油烟，从根本上解决了传统煎炸机中的残渣被烧焦的问题；油水分离油炸锅可以均匀加热食物，使油炸的食物色香味俱全。
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