如果面粉放糖太多，不发酵，可以加入适量的水和面粉，再做面团。这个时候，不要加糖。如果再加很多水和面粉，可以适当加一些白糖。记得下次不要放那么多糖。
拌面粉的时候要加适量的糖，一定要控制好量。如果你加太多糖，面粉就不会发酵。白糖可以改善口感，加了白糖的馒头吃起来有点甜，一般是小孩子的首选。用白糖做面团，可以为酵母繁殖和分泌酶提供营养，可以缩短面团的发酵时间，使面团的制作时间更快。
加入白糖后，酵母会吸收面粉中的糖分，使面粉变大。馒头蒸的话，不要放那么多多糖，会影响发酵。在馒头粉中加入白糖可以促进发酵，因为酵母本身就是一种有益的活性细菌，是活的，需要一定的营养才能“生长”。
面粉的过度渗透是可以补救的，只要加入适当的小苏打，酸味就可以被中和。但如果发酵严重，会影响面团的面筋弹性，需要重新添加面粉和面条。
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