烹饪心需要焯水。而且热烫前加盐和油可以让大白菜更有味道。炒心的时候，热烫可以让心更脆更嫩，口感更好。
爆心菜是一种营养丰富的菜肴，含有大量的维生素和纤维素，食用后能清热解毒。吃炒心往往对通便有一定的作用。
清心做饭的做法:
制作之前，大家都洗了白菜心。因为根老了，味道不好，里面经常藏着脏东西，大家用刀把白菜心的头和根切下来，沥干白菜心，放在一边备用；将大葱切成小块，红辣椒切成丝。
现在开始焯白菜心，往锅里倒适量的水。水加热后，不要急着放白菜心。锅内清水煮沸后，加入少量食用盐和食用油，用筷子搅拌均匀。然后把白菜心放进锅里。烫伤15秒左右，就可以把白菜心填好沥干了。
锅里倒入适量的油，等油热了，将洋葱片和辣椒丝放入锅内使其变香，然后将白菜心放入锅内翻炒，再加入适量的盐和酱油。注意白菜不能炸太久，以免失去水分和酥脆的口感。
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