湖南菜窍门

湘菜主要讲究口味重，选油，调料多，原料好。很多人搜索湘菜。其实只要掌握了这些点，就可以在家做出好吃的湘菜。

重口味:

湖南人爱吃辣，所以湘菜最重要的是辣。但是湖南的辣不是辣，是咸味重的辣，大家比较能接受。湘菜的味道不仅辣，而且它的调料和汤也不如粤菜清淡，酱香浓郁。

应仔细选择油:

正宗的湘菜一般都是用煮熟的猪油和自制的麻辣油。熟猪油炸了会有腥味，所以一般趁热吃。自制麻辣油是每一个湘菜厨师的绝活。和蔬菜一起煮，有淡淡的香味。

很多香料:

经常吃湘菜的朋友应该知道，湘菜用的调料比较多。浏阳的豆豉，茶陵的大蒜，湘潭的酱油，双峰的辣酱，长沙的玉醋，浏阳河的小曲，醴陵的生姜，辣女的辣椒酱，都是做湘菜的调料。

原材料好:

很多正宗湘菜的原料都是农家土菜，比如腊肉、香肠，还有近年来流行的农家干豆、干大头菜，这也是湘菜受追捧的原因之一。