茶要用软水和硬水泡茶。茶汤容易变色，味道和口感也会受到影响。好茶的耗水标准是从水质清澈活泼清淡、水香味干净等方面来判断的。

水质要清澈。清水无杂质，无色透明，无沉淀，最能体现茶叶的本色。

水是需要生命的。“流水不腐”。现代科学证明，细菌在流动的活水中不易繁殖，活水具有天然的净化功能。生活用水中的氧气、二氧化碳等气体含量高，所以冲泡出来的茶汤特别新鲜可口。

水应该是淡的。水的比重越大，溶解的矿物质越多，茶汤的口感也会受到影响。所以清淡的水要优先于美容，过多的矿物质不要溶于水。

水的味道要干净。所谓“干净”，就是泡茶的水要纯净无味，恢复天然水的天然色泽，无色无味，这样才不会增加或减少茶的口感，真正尝到茶的风味和香味。

以下几种水通常用来泡茶:

山泉水:

泉水富含二氧化碳和多种对人体有益的微量元素。经过沙砾过滤的泉水清澈见底，含有极少的氯、铁等化合物。用这种泉水泡茶，可以最大限度地发挥茶叶的色泽、风味和形状。

河流、湖泊:

这些水属于地表水，容易被污染。因此，通常选择远离植被茂盛的人口密集地区的水泡茶。

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