芥酸是菜籽油中的一种脂肪酸。研究表明，大量摄入芥酸可能会引起心肌纤维的变化，引起心肌病变，还会导致发育不良和生育能力下降。
对于正常人来说，芥酸并不可怕，因为人体内含有一种可以分解消化芥酸的酶，这种酶可以破坏摄入的芥酸。消化后被人体吸收，进入血液。
在正常心脑血管情况下，芥酸不会引起人体某些器官脂肪沉积，引起病变。然而，心脏病患者应注意不要吃含有此类成分的食物。
心脏病患者接受芥酸治疗后，心血管功能异常会超负荷，容易诱发一些并发症，危及健康。
芥酸最大的用途是生产芥酸酰胺，也可用于制造人工香料、化妆品制造和食品化工。
芥酸对眼睛和呼吸道有一定的刺激作用。如果不小心碰到眼睛，立即用大量清水冲洗，送医生；当暴露在芥酸中时，应穿上合适的防护服。
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