山药皮可食用。山药皮的成分与山药相似，都含有水、碳水化合物、蛋白质、脂类、纤维素等营养成分，可以食用。而且山药皮中蛋白质和纤维素的含量远高于山药肉，适量食用可以促进肠道的消化吸收，还可以促进肠道进入子宫，提高肠蠕动。
但是山药皮不能生吃。这是因为山药皮除了含有常见的营养成分外，还含有一些皂甙、生物碱、外源蛋白等物质。生食会刺激周围皮肤和口腔黏膜，引起口腔过敏或咽喉过敏。
吃山药皮的时候，直接把山药表面的土去掉，用火烤在山药表面。山药表面的毛烤掉后，将山药洗净，切成适当长度，放入蒸笼蒸熟，然后和皮一起吃。
但是需要注意的是硬核山药的皮不建议吃。硬核山药皮表面分布着许多细丝。这些细丝含有较高的木质素含量，食用后难以消化，导致大量木质素堆积在肠道内，影响正常排泄和便秘。
另外，生山药皮含有一定的致敏成分，过敏体质的人尽量不要吃。
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