山竹表面的小黄点是山竹胶。山竹属于黄藤科。树胶生长在大多数黄藤科植物中。这种物质对果肉没有影响，只要果肉是白色的就可以吃。
山竹头上的黄色物质是果实本身分泌的。如果山竹头部在采摘过程中受损，黄色粘液会溢出并凝结在果实表面。这种物质不会对人体和水果造成伤害。但如果山竹头部黄色物质过多，说明山竹的新鲜度低。
但如果山竹内部的果肉变白变黄，说明山竹已经变质，不能食用，以免对身体造成伤害。
山竹的选择方法:
1.歌迪。挑选山竹的时候，如果它的颜色看起来很亮很绿，说明山竹很新鲜，如果它的颜色看起来很暗，说明它会放置很久。
2.壳牌。如果外壳很有弹性或者很软，说明山竹比较新鲜，味道比较好；如果壳是硬的，这意味着山竹已经放置了很长时间。
3.萼片。一般八萼片山竹比较新鲜，甜度高。
4.体重。手里放两个看起来差不多的山竹，最好选择比较重的山竹，水分多，新鲜度高。
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