七里海国家湿地公园的一幕。
“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻螃蟹。”
“螯合嫩玉饱满，壳凸红脂块香。”《红楼梦》第三十八回，林黛玉的《蟹咏》讲的是秋蟹的美和肥。10月，螃蟹可以从水里出来。笔者去了天津市宁河区七里海，成了一个“姜太公”，体验钓蟹的野生趣味。而如何让“无儿无女”和“心甘情愿”上钩，在菜里变得美味，真的是一个“门道”。
清澈的水，蔚蓝的天空，波光粼粼的水，芦苇和美丽的鱼、肥、蟹……这就是世界三大著名古滨海湿地之一的天津七里海国家湿地公园的秋景。七里海的河蟹学名为中华绒螯蟹，与“银鱼”、“芦草”同名，被称为七里海的“三宝”。七里海河蟹味道鲜美，营养丰富，高蛋白低脂肪，深受人们喜爱。
天津人很讲究吃螃蟹。历史上天津的河流很多，树枝后面有很多“耳门”。秋风起，河蟹从大门一侧爬出来往上推。再下来的河蟹是闸蟹。体质弱，四肢力量不足的河蟹过不了大门。所以蟹肥肉香。而老天津卫人最注重吃秋河蟹，讲究“九公十母”，农历七月公蟹，中秋前后母蟹。
当地农民告诉笔者，七里海的螃蟹是小偷，第一件事就是抓螃蟹。七里海的河蟹最喜欢狗鱼肉，因为狗鱼更腥更鲜。捕捉螃蟹的渔具必须使用棉线和绳子，并与网配合。七里海河蟹的“贼”体现在它出水的瞬间。这个“无肠之子”一出水，就要松开螃蟹。所以，只有水快出来的时候，用抄网沿着棉线钓鱼。这是对渔民视力和手力的考验。
在河蟹的选择上，天津卫讲究“七尖八团”，尖尖的肚脐蟹都是肥肉。天津河蟹没有太湖蟹大，但是它的肉又肥又黄，很好吃。天津河蟹腿细壳薄，壳油黑而有光泽，肉肥而肥。公的大黄少，农历七月最胖；雌性小而黄，农历八月最胖。
对河蟹“四味”的理解，凸显了天津人的“精致”。“大腿肉”，肉短而细长，味道和扇贝一样；“腿肉”，丝长嫩，美如银鱼；“蟹身肉”，洁白晶莹，胜过白鱼；蟹黄富含蛋白质、脂肪、磷脂和维生素等营养物质。为此，厨师们不厌其烦地创造了许多关于“蟹”的美食创意，如清蒸、麻辣、姜葱、椒盐等。
宴席前，天津人还有“蟹爬月”的习俗，想拿“赚钱成宝”的奖。在螃蟹的背上绑一根小蜡烛或麻花，点燃它。把螃蟹放在院子里，让它们爬行。螃蟹爬进屋，说明来年进步很大，爬出医院，说明赔钱。如果你看到螃蟹在院子外面爬，你会让家里的孩子把螃蟹赶进屋里，这就意味着开裂。
回想起七里海钓螃蟹的情景，感觉到了天津人“吃”文化的门道。天津人抓蟹季一向挑剔严谨；渔具的选择体现了解决问题的创新和包容态度；烹饪方法的多样化显示了天津人的创新态度。一次在天津七里海钓螃蟹的经历，揭示了天津人的都市风情。
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