昨天的推特边肖和你分享了制作面包的基本技术。今天继续和大家分享花式面包的整形技巧。学得快√
制作面包最重要的一步是发酵面团。发酵面团一般有两种形式。一种是手捏面筋(传统的手捏面团时间短，不需要提前醒发，但是需要很大的力气)；
另一种是中国的方法，先将“种子面团”冷藏发酵，然后与“主面团”混合。这个配方不仅仅是这样(这种方法不需要费力揉捏就能达到很好的醒发效果，但是需要提前一天对种子面团进行冷藏醒发)。
材料(6件)
种子面团:高面粉125克，鸡蛋30克，酵母2.5克，水10克，牛奶45克；
主面团:高粉70g，糖粉25g，鸡蛋30g，盐2g，水30g，黄油20g。
制作种子面团
①酵母溶于10g温水(水温不高于40℃)；
(2)向面团中加入酵母水、蛋液和牛奶，用手揉5分钟，不加面筋，冷藏发酵17小时左右；
种子粉混合主要面团:
(3)将发酵好的种子面团撕成小块，与主面团中黄油以外的材料混合，揉成面团，加入软化的黄油，用洗衣服揉成团，配合拍打，用离心力拉伸面筋，揉出筋膜(可以慢慢拉出一层膜)，用保鲜膜覆盖松弛30分钟；
(4)将面团分成6份(每份70-75克)，卷成圆形，用保鲜膜覆盖，松弛15分钟；
⑤取一块面团，用擀面杖擀平。排气后，将面团成型；
⑥烤箱放一盘热水，将成型的面团放在烤网上，用蒸汽发酵40分钟；(如果烤箱有发酵功能，可以直接用于二次烧制)
⑦面团发酵后，刷上蛋液，撒上芝麻，放入烤箱预热至180℃，烘烤20分钟。
花式面包的整形技巧
01
将面团分成两等份
把每个面团揉成一个圈
软化的黄油均匀地涂在整个表面，然后分成相等的三角形块。
从外面卷进去
在烤盘上放些黄油，然后把面包卷放好
用保鲜膜盖好，翻一翻，约1小时。
在烤箱中烘烤16分钟
拿出来涂上黄油。
02
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