正宗的紫菜鸡蛋汤做 跟大厨学做紫菜蛋花汤，才知20年的做法都是错的，味道真的不一样

喝了20年紫菜汤，原来的做法是错误的。一个技巧，汤很美味，鸡蛋很漂亮

一直很爱吃紫菜蛋花汤，但是之前从来没有觉得自己的做法有问题，直到去了一家朋友开的餐厅，喝了那里厨师做的紫菜蛋花汤，突然被雷到了，感觉有凉水浇在上面，也是紫菜蛋花汤。我做的紫菜蛋花汤和别人做的紫菜蛋花汤完全不一样。在口感上，厨师做的紫菜蛋花汤，紫菜的鲜度和蛋花的香味充分融合，加上香菜和小葱的衬托，汤里的美味得到充分的发挥；从面值来说，厨师做的紫菜蛋花汤，如云，青菜，鲜红色的西红柿，鲜嫩如生。不过其实已经熟了，汤也不浑浊，没有一滴鸡蛋，还有几滴油花浮在上面，赏心悦目。

这个一定要学给吃东西的我。只有经过详细的了解，我才能知道我的做法和别人的完全不同。我做的紫菜蛋花汤是将蔬菜放入锅中，然后用开水将鸡蛋放入花轮。做的菜熟了，好吃的味道差。鸡蛋也有小滴，汤也是浑的。厨师的紫菜蛋花汤，汤底用的蔬菜不煮，鸡蛋煮着洗到热底，充分刺激了紫菜和青菜的美味。更重要的是，做鸡蛋的时候，我也很注重技巧。经过一次交谈，我意识到我20年的做法是错误的。做法不一样，口味真的不一样。以下是厨师做紫菜蛋花汤的正确做法。我喜欢喝汤。

紫菜蛋花汤的正确做法

1.准备食材:1个西红柿，1个鲜鸡蛋；紫菜1小球，虾皮1小撮，欧芹少许，葱花少许；1克盐，1克胡椒和一点香油。

2.将西红柿洗净，切成薄片，放入碗中。紫菜、虾皮、欧芹和切碎的葱也放入碗中。加入盐和胡椒备用。

3.将鸡蛋敲入碗中，将蛋液彻底打碎，用新鲜鸡蛋。这样做出来的蛋花特别整齐。鸡蛋不新鲜的话，蛋花不容易形成，会变成面包屑散落在汤里，很难看，很难喝。

4.锅里放一碗多一点的清水烧开，然后调小火。待水面平静后，将蛋液以一个圆滑的圆圈倒入水中，就会冒出蘑菇云般美丽的蛋花。

烫蛋花的水要多一点，这样可以保证整体水温，蛋花烫的也快，不会因为水温太低而变浑浊。这是保证汤好喝，鸡蛋漂亮的关键之一。

煮开的蛋花在水烧开的时候是煮不开的，所以蛋花会被开水的力量冲散，蛋花会变成水滴，很难看，很难喝。这是保证汤好喝，鸡蛋漂亮的第二个关键。

倒蛋液的时候要均匀均匀的循环进行，流速要一致，这样蛋花才会均匀美观。不能一下子把蛋液全部倒入，会让水温瞬间下降，蛋花不会成熟，汤也会变浑浊。这是保证汤好喝，鸡蛋漂亮的第三个关键。

5.蛋花成型后，冲进有汤底的碗里，一碗美味的番茄紫菜蛋花汤就做好了。然后滴几滴香油，用一点油花点缀一下。汤很好喝，赏心悦目，喝起来很好喝。

做鸡蛋的时候，如果怕鸡蛋不熟或者水温不够，可以开大火升高水温，但是不能完全烧开，就几秒钟。

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