因为疫情在我家乡已经近50天了,家乡条件不如大城市,很多食材都没有,很多好吃的都没办法做。比如面食,在南方,人们不怎么吃面食,所以做面食不需要酵母。面食需要酵母发酵,使面食口感松软可口。但是如果没有酵母粉呢?#食物大战#
这几天看别人做面包,馒头之类的。,让我心痒,我就想在家试试,但是没有酵母粉怎么办?
北方的一个朋友跟我说,以前北方人不是用酵母粉做面食的,都是用老的面曲。老面曲效果比酵母粉好,但速度较慢。
老面有什么介绍?
老面的介绍是每次留一小块面团,然后留着下次吃。剩下的老面条里有很多酵母,效果最好,健康安全。
不过老面馆有个缺点。如果你不经常做意大利面,它不会持续很久。而且老面腌制慢,让人省心。所以现在的老面不常见,只有老一辈的北方人才会吃老面。
不要用旧面条做面条。不用酵母粉也可以做面条。今天就让老师傅教你。老师傅有个巧妙的小把戏,面团照常发酵,速度快,效果好。#带你逛遍川菜#
【米酒馒头】
配料:面粉500克,米酒适量,白糖适量。
做法:第一步,将面粉放入锅中,然后加入适量白糖,再加入适量米酒搅拌均匀。应倒入适量米酒,搅拌至呈絮状。
第二步是将面粉揉成面团,揉成光滑的面团,用保鲜膜包裹,放在温暖的地方发酵至两倍大。
第三步:面团发酵至2倍大小后,即可取出。在案板上撒点干面粉,放入面团揉至表面光滑。然后分成等份,揉成馒头胚。
第四步,第二次发酵后,馒头胚变大,然后在锅里蒸20分钟,再炖5分钟,就可以取出馒头了。
不用酵母粉还是可以发酵的,就是米酒发酵的馒头更甜更好吃。因为米酒还含有一些有益微生物,所以也可以繁殖发酵。如果没有米酒,也可以用蜂蜜发酵。500克面粉和15克蜂蜜也能成功发酵
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