蒸碗的做法 陕西八大碗的做法

八碗在不同的地方有不同的内容，粗八碗、细八碗、正定八碗、滕州八碗、安徽八碗、布依族八碗、临清八碗等等。比如正定八碗，主要是四肉四菜。四肉:方肉、脆肉、肘子、肉丸；四要素:豆腐，海带，粉丝，农场时令蔬菜。布依八碗指的是金豆米饭炖猪脚、豆腐炖肉、炖猪皮、脆皮面、炖排骨萝卜、素食南瓜、素食豆腐、糯米。

陕西的八碗是什么

Xi是中国著名的美食之都，各种美味的小吃吸引了全国各地的目光。尤其是一些民间小吃比较有名。陕西著名的八碗也是关中民俗的特色，深受崂山的喜爱。

陕西八碗是八种蒸碗，又名关中黄鸡八碗、小酥肉、粉蒸肉、枣方肉、手肘、风鸡、咸肉、八宝饭。

卤鸡块蒸菜

鸡块脆、嫩、鲜、多汁，颜色为黄亮。

嫩鸡肉350克。竹笋75g，水发木耳75g。洋葱10克，白汤250克，味精15克，湿淀粉25克，九韶35克，熟猪油35克，酱油30克，白糖10克。

1.将鸡肉放入沸水中2分钟，捞出，冷却后切成5厘米长2厘米宽的小块。

2.用大火加热炒锅，加入25克猪油，煸炒洋葱至香味，然后在鸡块中加入绍酒、酱油、白糖和白汤，煮沸，移至小火。当汤浓稠时，捞出鸡块，放入热气腾腾的碗中，去皮。

3.将新鲜竹笋切成滚动块，与水制木耳一起放入鸡汁锅，稍煮。取出来，摊在鸡碗里，然后把剩下的汤滗到锅里，把鸡肉盖在锅里，往汤里放味精，用湿淀粉勾住，倒入10克熟猪油，均匀地倒在鸡肉上。

小酥肉的做法

练习1

√配料:五花肉500g，鸡蛋4/5，生粉200/300g。

√调料:调和油500克，味精15克，鸡精10克，白糖6克，盐8克，胡椒粉15克，生姜20克，蛋羹粉5克，胡椒粉5克。

√生产流程:

1.将五花肉稍微冷冻2-3小时。将五花肉切成8厘米长、0.8毫米厚的条状备用。

2.在切好的五花肉中加入调味料，拌匀备用。

3.用鸡蛋稀释生粉和蛋羹粉，不要排水。稀释后，将混合好的五花肉搅拌均匀，备用。

4.油温加热到160度左右，用筷子一根根放进去，炒至微黄，冷却后炒一次，炒至金黄色。

√注释

1、为保证肉质新鲜无异味，最好是本地猪肉。

2.制备的浆料比例要合适，不能有水排出。

3.确保每块肉都是好肉。

4.油温不应过高。如果掌握好温度，就需要再次油炸，这样才能锁住肉里面的水分，达到外酥内嫩的效果。

练习2

√准备:猪后腿肉200克，切成5厘米长的筷子条，加入盐和酱油3克，味精和五香粉2克，料酒5克，10分钟；在2个鸡蛋中加入100克淀粉制成糊状。

√实践:

1.锅热了，加500克色拉油，烧至50%的热度。将猪肉条裹上浆糊，一条一条地放入锅中煎至金黄色。取出控制油。

2.加入炒好的肉条码托盘，放入蒸锅蒸3小时，然后倒入碗中，用100克焯过的油菜做底，用半个樱桃果装饰。

√香辛料水:将洋葱40克、生姜20克、干辣椒20克放入桶中，加入水10公斤、糖10克、盐10克、酱油20克、料酒50克、调味用鲜酱油20克，小火煮沸40分钟。

米粉蒸猪肉的做法

脆皮蒸肉

√食材:春卷皮6张，特制粉蒸猪肉300克。

√调料:洋葱10g，色拉油800g。

√生产:

将煮熟的蒸肉切成条状，将洋葱切成丝，与蒸肉一起卷成春卷皮，用面糊封口。将油倒入锅中，煮至50%热。加入蒸熟的猪肉卷，用中火煎3分钟。

特制蒸肉粉肉

√原料:带皮五花肉500g。

√调料:景山国宝桥大米5公斤，干辣椒30克，腐乳15克，南奶酱20克，海天酱油20克，红糖煮甜面酱20克，鸡粉3克，风味粉2克，料酒25克，姜水100克。

√生产:

1.将糯米20克、干辣椒、香辛料粉一起放入锅中，小火翻炒半小时至米粒微黄时，磨成芝麻大小的粉末，制成蒸肉米粉。

2.将五花肉去皮洗净，切成0.5厘米厚的薄片，加入腐乳、南奶酱、海天酱油、甜面酱、鸡粉、调味粉、料酒和姜水各25克，腌制2小时，然后加入100克蒸米粉和75克姜水，腌制1小时，均匀放入不锈钢盒或扣碗中，不封口或加盖，蒸3小时。

3.用粉蒸肉制作时，最好蒸两次，每次1小时30分钟，放置半天，蒸1小时30分钟。因为隔夜蒸猪肉更容易入味，肥而不腻，口感极佳。所以最好提前大量准备，放在保鲜柜里，方便使用。春卷皮要厚一点，不然不容易裹炸。

4.用蒸米粉改良传统的四川蒸肉，加入腐乳卤水和武汉产的南方奶酱，使其具有南方粤菜的味道。当用南瓜作为容器时，为了方便，可以沿着南瓜的嘴切开。

枣方肉/东坡方肉

原材料:

1500克五花肉。

调料:

酱油2勺，冰糖45克，洋葱适量，生姜适量，汤2勺。

方法一

1.将五花肉放在火上烧，用温水浸泡，用刀刮干净，放入锅中，略煮，切成4厘米见方的块，在皮上画花刀，在肉的一侧画十字刀，深度为肉的2/3。葱花切好，剩下的葱姜打一顿。

2.将油锅加热，将洋葱和生姜炒熟，然后加入五花肉，用文火炒油。当酱油呈红色时，加入15克甜酒汁、冰糖、盐、香辛料粉和适量的水。煮沸后，将方形肉放入底部良好的砂锅中。

3.吃的时候，将东坡方肉放在火上煮开，再揭开，倒出酱油，去掉葱、姜、肉桂，用手提起底箅，将肉翻过来放在菜上，加入味精浓缩汁，倒在肉面上，加两碟小圆馒头蘸肉汁。

方法2

原材料:

五花肉1500克，冰糖45克，小圆馒头16个，甜酒汁2汤匙左右，酱油2汤匙左右，葱、姜适量。

练习:

1.将五花肉放在火上，用温水浸泡，用刀刮干净，放入锅中略煮，切成4厘米见方的块；

2.在皮上画花刀，肉的一面画十字刀；

3.将葱花切段，剩下的葱、姜打匀；

4.将油锅加热，加入葱和姜，翻炒，加入五花方肉，用温火翻炒油，加入酱油翻红，然后加入甜酒汁、冰糖、盐、肉桂和适量水；

5.煮沸后，将方形肉放入底箅良好的沙碗中，倒入炒肉汤，盖上盖子，用小火煨约1小时，直至肉腐烂发香。从锅里拿出来放在盘子里就可以用青菜装饰了。

6.注意事项:食用时，将东坡方肉用火煮开，然后揭开，倒出酱油，取出葱、姜、香辛料粉15克，用手提起底箅，将肉翻盘，加入味精勾芡汁，倒在肉面上，再加入两盘小圆馒头，蘸上肉汁即可。

用手肘

▲成分:

1个猪肘，1茶匙冰糖，20个辣椒，15个干红辣椒，1个大蒜，8个姜片，100 ml酱油，10 ml黄酒，一点洋葱，30 ml腐乳，2汤匙油耗，一点孜然粉，白胡椒粉和蒜粉，1茶匙盐。

▲练习:

1.猪肘洗净，用镊子除去猪毛，用厨房剪刀沿着骨头剪开一个洞，沿着筋膜轻松地切开骨头。这是一个技巧，小心耐心，不要切猪皮。

2.将去骨猪肘放入大锅中，加入少许姜粉、蒜粉、白胡椒粉、孜然粉和一勺酱油，腌制1小时，然后卷起来，用纱布扎紧。

3.锅内加入2升米酒、洋葱、姜片，煮开，加入扎好的猪肉肘子，煮10分钟，捞出，冷水冷却。

4.加入适量的水，加入姜片、洋葱片、黄酒、酱油、冰糖、干红辣椒、烂牛奶、蚝油、大蒜和适量的盐。这里建议，汤一定要咸到能让肘花好吃。大火烧开后，转小火2小时，关火，放入冰箱浸泡12小时以上，再切片。配蒜蓉酱黄瓜绝对好吃。

风鸡的做法

1.制作前:先将辣椒放入锅内翻炒，然后取出拧一拧，再放入锅中加盐翻炒至香味四溢。趁热把椒盐撒在鸡肉上，用手在全身和胸部用力搓，撒一点再搓，直到椒盐散开，鸡肉厚的地方多搓些椒盐。整个过程大概10分钟。

2.然后用白纸把绳子包起来，扎牢。挂在有背光和通风的地方。刮风10天就好了。

3.后期制作:将风鸡洗净。如果是咸的，用冷水泡一会儿。根据咸味，可以确定浸泡时间。蒸汽和煮沸都可以；蒸是盐不用再用的方法，煮是盐用多的方法；我用煮沸。我把水放进锅里，把鸡肉、洋葱、生姜和料酒放进锅里。锅打开后，撇去汤里的泡沫，煮大约25分钟，然后捞出来，让它冷却。

4.用锋利的水果刀把番茄的花瓣切好，把莲菜切成细丝，把洋葱切成三个椭圆形，然后把洋葱切成花的形状。

5.将冷却的鸡肉切成小块，然后装盘。

熏肉的做法

原材料:

三明治猪肉2.5公斤，盐0.5公斤，胡椒粉10克。

制造方法:

在锅里炒盐和胡椒。

将肉切成约0.5公斤的块，用辣椒和盐在肉的表面彻底搓揉，然后将肉放入干净的小罐子中，将剩余的辣椒和盐洒在肉的表面，用干净的重物按压肉的表面，盖住罐子的口部。

腌制3 ~ 4天后，将肉上下翻动，然后用重物按压。腌制4 ~ 5天后，取出肉，挂在阴凉通风处。干燥后，移至干净的圆筒中保存。在肉面上撒一层精盐，盖好，爱怎么拿就怎么拿。制造要点:

腌制前千万不要用冷水清洗肉类，这样腌制的肉类才能长期保存。

肉骨中的骨髓是很容易变质的，所以如果是带骨肉的话，一定要先去骨再腌制。如何吃:

用这种方法腌制的咸肉可以蒸或煮。蒸的话，先把肉洗干净再蒸，切成薄片。

八宝饭的做法

1.糯米浸泡4小时以上，莲子和花生分别浸泡，葡萄干、枸杞和沧州小红枣分别浸泡。

2.浸泡过的莲子去掉莲子。莲子很苦，必须去掉；莲子花生煮至软。

3.将泡好的糯米放入锅中蒸1小时，趁热加入白糖，搅拌均匀，取一个空碗，在碗内壁涂上一层植物油。

4.在碗底放上栗子、沧州小红枣、葡萄干、枸杞、鲜花，铺上北京饼片，铺上一层糯米，铺上一层红豆泥，再铺上一层糯米，上面点缀着枸杞、蜜枣、莲子、葡萄干。

5.在锅里蒸15分钟。

6.取一盘蒸八宝饭，扣在蒸好的八宝饭上，倒过来，盘四周放上莲子。

7.锅里加水煮沸，加入白糖，加入湿淀粉，熬汤。

8.把煮好的汤倒在八宝饭上。

八碗四苏蒸菜

陕北盛产薯类、番茄、玉米、豆类等根茎类原料，所以当地人喜欢将这些原料浓缩后干蒸，再淋上酱油食用。这种吃法健康少油，可以提前预制成半成品，从而达到快速、稳定、成型良好的产品。

原材料:

底料；紫茄子、豆腐、豆角、玉米各50克，南瓜20克，水菌5克。

调料:

明治零食汁20克，明治鲜辣汁15克，鸡汁3克，水30克，野辣椒10克，色拉油30克

制作:

1.将上述调料混合均匀，放入笼中加热。

2.将底料中的青番茄切成0.3厘米厚的块；将辣椒切成0.4厘米厚的斜切片；将土豆粉用冷水浸泡，切成15厘米长的段；将上述原料混合均匀，放在盘子底部。

3.将豆子、紫茄子、老豆腐、南瓜、玉米切成宽1.5厘米、长6厘米的段，放入加热到60%的油温中油炸，然后组装成一个圈，放入盘中；将黑木耳去根，盖上原料，笼蒸8分钟，倒入备好的材料。

独立成长比一起分享好。一点点分享对很多人都有帮助！本文部分文章转载于互联网或其他公共平台。内容仅供阅读和分享，不用于商业盈利。如有侵犯版权，请及时联系我，我会及时删除。