Pretzel 德国碱水面包Pretzel之前世今生——失误造就经典，危险与美味并存

本期节目中，世界面包驻华大使团成员张，

与你分享德国碱性面包椒盐卷饼的前世

面包、啤酒、香肠是德国人引以为豪的三大经典美食。

椒盐卷饼是面包的经典代表。我国常见的椒盐卷饼名称有:德国碱性面包、德国啤酒面包、扭面包、椒盐卷饼、德国结、椒盐卷饼等；

会做这种面包的烘焙朋友很多，那么这种面包是怎么来的呢？文章题目中提到的“错误”、“危险”、“好吃”有哪些？今天重点和烘焙朋友分享德国碱性面包的相关故事和历史背景；在下一篇文章中，我们将与烘焙朋友交流，讨论德国碱性面包的配方和操作过程。

借用圈内一句搞笑的话:烘焙技术不可怕，我怕技术有文化！希望通过这两篇文章，你不仅能做出高价值的美味面包，还能深入了解碱性面包的前世；希望每个烘焙朋友都能成为有文化的大技术咖啡，哈哈哈。

椒盐卷饼出生于德国巴伐利亚，在德国、瑞士、奥地利等德语国家非常受欢迎，喜欢零食和薯条，从大人到小孩，无一例外；最重要的是，椒盐卷饼是啤酒最好的伴侣，不仅能中和啤酒的酸度，还能有效调节人体的酸碱平衡，对保护肠胃能起到很好的作用；而且据说喝啤酒配碱性面包可以大大增加酒量，第二天胃酸也不会难受...

椒盐卷饼来源于拉丁语Pretiloe，意为“小礼物”；它来源于古罗马的意大利语Bracciatelli，意为“小武器”。因为德国的碱性面包很特别，据说有宗教渊源，像祈祷时的双手交叉。只有这种形状的碱性面包在德国才能称为椒盐卷饼。

其他形状的碱性面包有一个统称:Laugen Roll。

德国碱性面包椒盐卷饼的相关故事及起源；

1.关于德国碱性面包椒盐卷饼的发源地有两种说法:德国巴伐利亚或法国阿尔萨斯；还有中世纪或者古罗马的说法。2015年3月，德国考古学家在雷根斯堡的多瑙河市场出土了烧焦的德国碱性面包椒盐卷饼。根据碳测年的结果，这些面包是在1700年到1800年之间制作的，因为保存了这么久，所以被完全氧化了。

2.相传德国碱性面包椒盐卷饼起源于中世纪。巴德尤拉赫的一名面包师因其罪行被国王惩罚并杀害。因为他过去的面包那么好，所以允许给他一个弥补的机会:做一条面包，哪里脆，哪里就应该有一个柔软的地方，如果他能看到三缕阳光，他就会被赦免绞死，他就会重获自由。面包师苦思冥想，无计可施，求助于烘焙同行；其中，他的一个朋友双臂交叉，给了他创作的灵感。碱性面包薄的地方代表他的手臂交叉，烤后比较脆，厚的地方代表他的头。烤好后，你就比较软了。交叉部分有三个空孔，可以看到三缕阳光；他连夜赶着做，准备烤的时候滑倒了，面包撒得到处都是。因为时间紧迫，再做也来不及了，他硬着头皮把面包从地上的水渍中捡起来烤了起来。结果烤出来的面包皮是棕红色的，非常诱人。国王尝过之后，面包师被赦免了；事后面包师得知，地上的水渍是清洁人员为了清理地上的油渍而留下的，错误和失误造就了经典产品。后来面包师被改良，在浸过碱水的面包“头”上砍了一刀，代表他逃跑；这个刀口也表达了对国王的宽恕，因为刀口以微笑和洁白的牙齿表达了对国王的尊敬；烘焙时面包上装饰粗盐粒代表汗水，这是虚惊一场。这个故事得到了大家的好评，并且流传至今。

3.还有一种说法是我之前去德国的时候和一个德国烘焙长老聊天。碱性面包传播之前，德国人消耗大量肉类、奶酪和德国泡菜，喝大量啤酒。所以大多数人都是酸性体质。长期以来，体内钙流失严重。很多人骨质疏松，牙齿松动。为了改善身体的酸碱平衡，政府号召大家吃德国碱性面包椒盐卷饼；；因为很难改变一个民族的饮食习惯，加上新产品号召大家去吃也相对容易，所以这种面包现在已经融入了他们的血液和骨髓。个人认为这种说法是比较科学合理的。

4.还有一种说法是，公元610年左右，一个虔诚的和尚双手交叉着剩下的面团做了一个祷告，烤了一些小面包，送给那些认真祷告的人，作为小小的报酬。他把面包命名为pretiloe，在拉丁语中是“奖赏”的意思；最后，和尚做了德国碱性面包椒盐卷饼的形状。