（文/海鲜进出口since1993）
最近有点痴迷这块小众梅花肉粗梅。权且答之。
梅花肉是指猪身上的一个特殊部位的肉。肥瘦相间，纹理如大理石纹，很像雪花牛肉，以至于有人用来冒充雪花牛肉。
脂肪纹理雪白，如冬梅迎雪般赏心悦目。所以把这一块肉叫做“梅花肉”。
梅花肉是猪身上最好的一块肉，肥瘦相宜，细嫩多汁。比里脊多一点脂肪，比前腱多一点柔嫩。
梅花肉部位如图。
有人把梅花肉叫做“头刀肉”，其实也是不准确的。虽然是靠近头刀肉，却是上肩胛肉中的精华部分。
和大里脊相近，仔细比较，纹理却是不同的。
发现有的超市随意把梅花肉当做前腿肉卖，也有把前腿肉切小块当梅花肉卖的情况。
有时候去超市等着“捡漏”，却发现并不是每一头猪都有令人赏心悦目的“大理石纹”。只有那些“爱好运动”的猪才有美妙的梅花肉。
梅花肉最好的吃法不是炒，不是炖，是煎。
我的梅花肉做法:
1, 切1.5cm厚，无需腌制。
2, 电饼铛撒点油加热。
3, 梅花肉双面煎，略变色。
4, 撒盐、胡椒粉。
5, 再煎一下出锅。
美味的煎梅花肉就做好了。只用了不到5分钟。
吃法可以搭配圆葱。
梅花肉不易得，遇见了下单要快！
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