【阿蔡美食雕刻】鲈鱼别直接蒸了，多加一步，香味浓郁超鲜美，高考用脑要多吃

岁月流逝，日月如梭，很快进入了6月，又到了一年的高考季节。

每年到这个时候，各类能补充营养的食材销量都会变得很大。当家长用心程度一点也不会亚于寒窗苦读的考生们，想尽办法做好后勤工作，保证能有充足的精力和体力，关键时候不掉链子，来应对这场异常激烈的竞争，看到自己的宝贝金榜题名的一刻。

多吃鱼能变聪明？很多人都听说过这个说法。我上学时候若因为贪玩，考试成绩不尽人意的时候，用不了几天家里总会出现一锅鱼汤，美其名曰“补脑汤”，看似助力，实乃诫勉。能不能让我马上变聪明这个不确定，但我总会有点不好意思的连喝好几碗，继续埋头苦读去了。

鱼确实有让大脑变聪明的成分

鱼肉中包含了一种说起来特别陌生的化学成分：“二十二碳六烯酸的不饱和脂肪酸”，这是一种不饱和脂肪酸，鱼肉中的对人体有益的不饱和脂肪酸很多，但最重要的就是这种，简称DHA，就是俗称的“脑黄金”，现在很多例如保健品、牛奶之类的都会强调自己富含DHA，也就是这个道理。

小科普：DHA和EPA（另外一种不饱和脂肪酸）在大脑皮层（20%）和视网膜（50%）中的含量很高，对于中枢神经和视力的早期发育非常重要，有一些研究表明，每周吃一次鱼可以有效的提高睡眠质量和智力水平。

鱼肉中基本都含有DHA，一般来说，海鱼的含量要比淡水鱼高不少，经常吃海鱼的补脑效果要比一般的淡水鱼要好，但淡水鱼中也要一种“奇葩”，它就是鲈鱼，DHA含量高达18.6%，甚至比常见的带鱼、鲅鱼等海鱼都要高，实乃补脑佳品。

鲈鱼不但补脑效果上佳，而且一直也是味道鲜美的代名词，宋人范仲淹有诗云：江上往来人，但爱鲈鱼美。江上捕鱼的人都是吃鱼的专业人士，就连他们也知道鲈鱼鲜美，这鲈鱼作为“淡水鱼之王”也是名副其实了。

鲈鱼肉质鲜嫩多汁，腥味小，味道鲜甜，一般都用作清蒸来突出鱼肉的鲜嫩，不过好吃的味道也总不能一成不变，偶然改良一下，换一种不一样的做法，品尝一下别样的美味，相信也不会有人拒绝，今天就分享一种鲈鱼的做法，比清蒸鲈鱼多加一步，香味浓郁超美味，香到骨子里了。

烤鲈鱼

主料：鲈鱼一只

辅料：洋葱一头、大蒜半头、姜一块；蒸鱼豉油、盐适量。

第一步：鲈鱼买回来清洗一下，将血水都冲洗干净，在鱼身上改刀，一面切三刀就行了，方便入味。

第二步：煎锅内刷油，最好是不粘锅哦，烧热以后，将鱼放入中火煎至两面焦黄，不需要煎的太长时间，煎至定型即可。

第三步：将煎好的鱼放置在锡纸中，锡纸要足够大，能确保将鱼包裹起来。

第四步：锅中加油，放入切碎的洋葱、姜，拍扁的大蒜，加入一些盐，大火翻炒爆出香味。

第五步：将炒好的香料丁倒在鱼身上，鱼肚子里最好也倒入一些。用锡纸将其包裹起来，注意要包裹严实了，以免汤汁外泄或者进入过多水汽。然后放入烤箱中200度火烤15分钟；或者上蒸笼蒸20分钟。

第六步：打开包裹的锡纸，将适量的蒸鱼豉油洒在鲈鱼上，这样一份香到骨子里的烤鲈鱼就做好了。

老井说：

1、打开锡纸后，如果里面残余的汤汁过多，要先将其倒出以后再浇蒸鱼豉油。

2、其实做法也就比清蒸鲈鱼多一步炒香料增香的过程，炒洋葱的时候，注意除了一些盐，不要再添加其他调味品，鲈鱼本身已经鲜味十足了。

3、不可不用锡纸包裹就直接烤，以免失去鲈鱼鲜嫩多汁的口感。

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PS

火山小视频上有我一个特别喜欢的美食作者：阿蔡美食雕刻，也做了一份烤鲈鱼，可以去看看，阿蔡美食雕刻的视频跟他学一句：做的不好，仅供参考！

没有下载火山小视频点这里：【火山】Huo

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