【懒饭】乡土情：和子饭里有性格

写题目的话，自己也会觉得好笑。

和子饭能和性格有什么关系？你这不是故能玄虚，风马牛不相及的事吗？但就怕冷静思考。如果你要仔细分析，就会明白，这二者之间不仅有联系，而且还是联系得紧呢！

和子饭，又叫菜饭，是山西人最喜爱吃、也最富有地方特色的饭食。来晋北、过晋中，再到晋南，大凡山西人都爱吃菜饭。吃这种饭，一般都在晚上，旧时贫苦人家做几个糠窝窝，喝碗稀汤寡水的红面菜饭，就把一顿饭交待了。就连讨吃的上门乞讨，都是说想喝碗菜饭。走遍天下，神州处处都知道山西人性格和善，厚道淳朴，热心好处，内敛攒财。这一点与菜饭有很多相似的地方。

菜饭用的食材没什么讲究。猴头燕窝能用，山坡野菜也行。大米白面可以，杂面豆类还行，总之一句话，就是那口锅，就是那锅水，放进去煮熟就能吃。红黑白黄，酸甜苦辣，各种味道和各种颜色，应有尽有。说穿了，也就是典型的大锅饭。也许省外的人会说，吃什么不行，非要吃个菜饭？而且还要自豪地向外地人炫耀，这是地地道道山西人离不了的土饭？究其原因，恐怕还是和山西的地理位置，还有独特的民风有关。

太行、吕梁两座大山是其标志，表里河山的地势把山西与外地隔离开来，小农经济意识浓后，很少受外来文化的侵蚀；昼夜温差大的特点，又特别适宜种植小杂粮。山多坡广，随便出来，刨个坡坡，就能吃个窝窝，放眼望去，只要有野草的地方，就不愁挖不到野菜。历史上，除了有点旱灾，其它自然灾害很少发生。你让他吃鱼，不沿边，不沿海，老祖小辈就没有吃那的习惯！你让他买肉，自家院子里就养的猪养，还用买吗？难怪直到上世纪的八十年代初，外地人还笑话山西人 “老西儿吃鱼，两手不离”哩！

可见，人们有了钱，唯一的想法，就是攒财盖房，希望传给后代，子孙兴旺。久而久之，人们耳濡目染，节俭意识就普遍浓厚了。舍不得吃，舍不得穿，就是想攒钱。怎么攒？从嘴上省是最有效的办法。菜饭是农家土饭，既然叫菜饭，那就离不了菜，就是胡萝卜缨子，茄子皮都能当食材。这样做来，哪能花了钱？这不就省下了？省下的岂不也是挣下的？赚下的？这么一算账，你想想山西人还舍得大吃大喝吗？所以说，一碗菜饭，就把山西人的性格，淋漓尽致地体现出来了。

另外一点，从菜饭的具体做法来看，也能体现出山西人的特点。菜饭的技术含量不高，实在是“懒人”饭。做的时候，先把各种蔬菜洗干净，水开后，先要放一小勺小米，熬个五分钟后，再把菜放进去，然后把准备好的面条放进去，一锅煮进行了。现在，食材丰富了，菜和面可以根据自己的口味来选择。香菇木耳，萝卜白菜，豆角茄子、土豆南瓜，西葫芦、西红柿，都可以放，至于吃的面，白面、红面、豆面，细玉米面，以及各种杂面都可以，主要是看自己喜欢吃那种面，最好是能擀成面条。煮好以后，用花椒油炝锅，如果在炝点葱花、生姜末、野韭菜，那味道就更香了。

吃一碗，实在是叫个香。而且是如果你吃菜饭还觉着还不顶事的时候，最好不要吃饼子，要吃那金黄黄的窝窝头，再吃点辣椒咸菜，那才叫个对味哩！这么说吧，说菜饭是“懒饭”，其实里面包含有山西人的大智慧。

为什么要这么说呢？这是因为菜饭在做法上，没什么讲究，说明山西人善良随和，随遇而安，不到关键处不出牌，这也是山西能出大晋商的原因所在；说菜饭是一锅煮，味道鲜美好吃，说明山西人厚道好处，他的聪明不是表面的那种张扬，是那种藏而不露的古道热肠；说吃菜饭省时省事，说明山西人实在、会过日子，不铺张浪费，是那种细水长流，持家有道品行的自然流露。如此说来，山西人的这些特点，也正是中华民族五千年来优秀传统的直观体现。只是你可能没想到原来这些优点，竟然用一碗山西人爱吃的菜饭就能“表现”出来。是的，如果你要不相信，那就翻开《红楼梦》，好好看看曹雪芹讲过的一句话，“世事洞明皆学问，人情练达即文章！”

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