【小关老师】坚守初心 致力做好美食短视频

“传统大型食品企业必须积极拥抱电子商业界，在网上加倍结合，让更多优质食品惠及千家万户。”最近在第六届中国食品企业社会责任年会上，抖音(抖音)小官老师作为会议特约嘉宾，结合自己的直播带货经验，分享了自己的感悟和经验。

　　现年39岁的他，是一个被人评价有点“执拗”的厨师，更因为再小的环节也要严格把关，而被身边人戏称“小关老师”。2019年，他在抖音上发布了第一条原创的视频，告诉网友煎好牛排后不能直接吃，要醒肉后才能吃。截至目前，他已经发布了700多个视频，2020年初开始直播带货，单月直播成交额过千万。

教做菜，会改变一个人的生活

　　小关老师出生在浙江杭州，爷爷是名厨师，年少的他几乎吃遍了爷爷做的菜。童年和家乡，在他心里，就是爷爷做的菜的味道，这也成为他人生中的美好记忆。

　　自小受到耳濡目染，小关老师对美食有着浓厚的兴趣，也表现出了烹饪天赋。在国内学习了几年厨艺后，渴望充实自己的他又到日本学习厨艺，并先后在日本、法国工作，积累了丰富的主厨经验。国外求艺打拼的历程是艰辛和孤寂的，但每每看到食客就餐时那种享受的表情，他内心也是倍感自豪和满足。

　　小关老师在20多年的厨师生涯里，烧过28.5万多道菜，上过23档电视节目，他认为：“做菜并不复杂，因为做菜就是生活。美食一旦脱离生活，就失去了意义，美食是人类感受世界的独特方式。”

　　小关老师的一个朋友因平日工作忙碌，与女儿沟通很少。为此，他有一天特意跑来跟小关老师学习煎牛排，想亲手做给女儿吃。没想到女儿吃后非常开心。俩人就此约定，每周六早晨父亲都会给女儿煎牛排。“后来他告诉我，通过一块牛排，父女俩的关系变得越来越亲密。”小关老师说。

　　“教别人做菜会改变一个人的生活，食物是人们沟通感情的桥梁，这才是食物的意义”。深受触动的小关老师，也因此坚定了通过做短视频推广原切牛肉的信心。

　　原切牛肉是未经任何加工、直接从牛身上切下来的肉。市场上牛排的种类鱼龙混杂，很多商家会打着原切肉的名义卖合成肉赚取高额利润，这种虚假宣传的行为在小关老师眼里是不齿的。在推广原切牛肉的过程中，小关老师频频教授人们分辨真假原切牛排的方法，虽然常受到争议，但他却从来没有退缩过。

　　在小关老师看来，原切牛肉代表着一种健康、快捷、高品质的现代生活方式。“5分钟就可以煎好一块牛排，享用一顿美食，用节省出的时间我们来和家人其乐融融地聊聊天，何乐而不为呢？”小关老师说。

专注，成就今天的自己

　　在日本学习厨艺的时候，小关老师发现，日本的手艺人从小受到的教育就是一生专注于做好自己的手艺，甚至为此不惜远离名利。

　　这种极度专注的精神，深深影响了小关老师。

　　“仅从食材来说，每一样食材，它的来源都不同，料理方式也不一样，这其中多的是学问。”小关老师说。为了做出一道心仪的美食，他会反复研究美食背后的故事和历史、沉淀下来的文化以及相关科学知识。

　　做短视频后，他更是把这种专注精神发挥到了极致。视频中的脚本、内容、创意，都出自他自己之手，经常是费尽心思，苦思冥想。

　　点开小关老师的抖音主页，满眼都是芝士焗牛排、烤羊排、乳山生蚝、可乐鸡翅、双皮奶……再配上小关老师激情满满的语言、华丽的运镜、搞笑的镜头切入、简洁的制作示范，让人看后忍不住想操练起来。

　　“拍视频之前，无论是做多复杂的食物，我总是会想一个小的切入点，让美食能被大家理解和操作。”小关老师说，这是他的创作破解方式。

　　除了视频内容，他还要负责前期选品、客户沟通、直播带货等工作，压力可想而知。一年多来，平均每天有5个小时花在做视频上，直播也总是录到凌晨两三点钟，因此白头发长了一头，人也胖了30斤。

　　做直播带货后，他没有像其他主播一样，利用流量红利什么货都带，而是专注于肉类、海鲜、厨具等这些他熟悉和擅长的领域。

　　“只有专注才能专业，也只有专业才能长久。”小关老师说，专注带给他一种脚踏实地的感觉。

带货，讲究的就是靠谱

　　开始直播带货后，有很多商家和货源产地找上门来，但小关老师都十分谨慎，他觉得带货讲究的就是靠谱，是首先让自己信服、放心。

　　“什么是严选，不要停留在嘴上，别人送过来的东西就是严选吗？应该亲自跑到原产地，去看它的来源、生产，去看产品到底符不符合标准，性价比高不高。”这是小关老师对自己选品的定位。

　　有人想吃大闸蟹，他就驱车寻访阳澄湖；有人想要品尝美味的羊肉，他便飞抵内蒙古包头，踏入草原深处；有人想吃海鲜，他就来到黄海之畔的威海……为了保证小龙虾的优质货源，小关老师特别承包了一片虾塘，并通过视频全面展示从捕捞、筛选到制作的全过程，充分建立起与用户之间的信任。

　　小关老师作为某餐饮集团杭州中小学生营养餐总研发，多年来一直关注儿童健康成长。同时极具爱心的他，还积极参与村中好物挖掘，为乡村创收贡献自己一分力量。去年疫情期间，为了丰富人们居家生活内容，为企业复工复产做贡献，小关老师特别调整了直播内容和频次，着重介绍进口牛肉的严格防疫措施和优质货源保证，远程视频监控各个生产环节更成为他的工作常态，助力前端的牛肉分装、牛肉切割环节的工厂复产和工人复工。很多人跟着小关老师学会了烹饪美食。

　　“直播增进了用户对商家和生产环节的了解，而充分的了解会增强消费的信心。”小关老师对此深有体会。

　　在选择合作方时，他总会选择一些大品牌，“品牌意味着已经有了时间的沉淀，经历了市场的考验，是品质保障的重要方式。”他说。

　　对于有些优质好货，小关老师甚至会主动降低合作费用，以保证消费者能拿到物美价廉的好货，促进商家、销售者、消费者三方关系良性发展。在他看来，只有品牌的力量，才能让平台更好地运转。

　　凭借着优质的货源保证、粉丝的信任，小关老师在抖音的销售量持续增长，这才是他做短视频的初心。

　　（崔斌伟）