河北汉人传统式特色美食,归属于冀特色菜

河北菜即冀菜，提到冀菜，也许很多人的立即反映便是保定市菜。没有错，目前最完美的确实是名声在外的保定市菜，

其实不是，全方位归纳冀菜实际上包含三大派系，各自为：以保定市为意味着的冀中南菜 ，以承德市为意味着的塞外宫廷菜和以唐山市为意味着的冀东沿海地区菜。

冀菜，用材广，选材严；烹饪手艺全方位；重视熟度和进味，突显层次感和味感；

重视吊汤，灵活运用浆、糊、汁芡、明光亮芡；善于刀功和熘烧菜；

高度重视主要材料和营养成分配制的科学研究配搭；注重容器、盛放一体化的感观美；

制成品颜色艳丽、好看；咸香口，以酱香型、香醇、芳香三个浓香型为主导。

使我们走入河北省，感受舌尖上的美味口味独具一格、出名全球的冀菜。

1、金毛狮子鱼

金毛狮子鱼，起源于民国时期前期。最开始由石家庄的中华民族饭庄大厨袁清芳研制。因成菜颜色金黄色，形近狮子座，故称。1952年在河北省八大大城市烹调技术表演赛中，袁烹调的“金毛狮子鱼”，得到 了充分肯定。该菜是河北省报名参加1983年中国饮食文化鉴定会的特色美食。

2、南宮熏菜

南宮熏菜是河北南宫市汉人传统式特色美食，归属于冀特色菜。此菜采用高品质生猪肉，并按占比加上鲜蛋、正宗黑豆 木薯淀粉、姜片和小磨香油，拌和成粥状，灌进猪肠衣。以后，用选好调料的汤煮开再用木屑烟花熏制成暗紫色，表皮再抹上芝麻油，吃起來芳香而沒有腥味儿，放几日都不变味儿，备受人民群众热烈欢迎。

3、鸡里蹦

鸡里蹦是一道美味可口的汉人特色美食，归属于冀特色菜。此菜以白洋淀土特产大青虾及家里养小鸡为主要材料，保定市主厨在清早期胆大更新，两鲜多管齐下，甜咸香醇、营养丰富，在我国北方地区饮食搭配有史以来实在是创新。

4、料汁瓦块鱼

料汁瓦块鱼是河北省一道招牌菜，归属于滋阴养血养生保健饮食疗法药膳食谱之一，对改进病症十分有协助。

5、马头天福酥鱼

马头天福酥鱼是著名中华的河北汉人传统式特色小吃，早在魏晋时期即被列入供品。先秦大厨李德和他的徒弟汇总先人的工作经验，不断研制开发，最终成为此品。马头酥鱼博大精深，以其与众不同的口味，扬名晋冀鲁豫四省，遭受众多顾客的亲睐。选择滏阳河上下游天然生长发育的高品质新鲜草鱼为原材料，多方面盐糖、白砂糖、纯天然调味料等配置而成，没有一切添加剂是天然食品类。本产品带有多种营养元素和碳水化合物、高蛋白食物、低热量，久吃不腻，常食此鱼有益于补钙补锌益脑，避免 心脑血管的产生，因而是家庭小吃和招待贵客、赠予亲朋好友的妙品。

6、正定八大碗

定八大碗制做手艺以“宋记”更为纯正，最具传统式设计风格。八大碗关键包含：四荤、四素。四荤以生猪肉为主导，并优选其肘子肉、后臀肉，也有以猪瘦肉制成馅做成猪肉丸子，分成扣肘、作扣肉、方肉、猪肉丸子。四一直以箩卜、紫菜、红薯粉条、水豆腐为主导等30多种，依据招待的顾客不一样,挑选在其中八种，历经其与众不同加工工艺做熟而成。

7、万字符作扣肉

万字符作扣肉是河北省汉人口味菜式，将生猪肉切割成格子煮开后，切割成螺旋式的"万字符"的型，加调味品煮熟即成。颜色白里透红、靓丽，肥糯软烂，老少咸宜，肥实而不腻口。

8、李鸿章烩菜

李鸿章烩菜是河北經典的汉人特色美食，归属于直隶官府菜。此菜用上等的海叁、干鲍鱼、鹿筋、牛鞭等配大白菜、水豆腐、宽粉，再加上保定市的槐茂黄豆酱烩制而成的。海叁、鱼皮、大鱿鱼、烟笋、豆腐皮、熟火腿切成片;猪小肚、鸡脯肉、瑶柱加葱结、生姜片、绍兴酒蒸透进味、切成片;熟白鸡脯肉、熟火腿切条;鱼类制茸上味，沾到瑶柱丝煮熟;将瑶柱球、各种各样原材料和调味品放入老母鸡汤烧烩进味，装在碗里蒸五分钟，滗出原汤水淀粉勾芡，浇在杂烩上便可做成。

9、总督豆腐

总督豆腐是河北省保定市的一道汉人传统式特色美食，归属于河北菜。此菜鲜香浓厚，金黄色滑嫩。在清朝，疆臣居首的直隶总督驻保定市，此菜为总督署中的一道官府菜，并且与清朝末年大臣李鸿章相关。将水豆腐切片，锅中烧至6成热时关火，放入水豆腐炸至淡黄捞起来预留;锅中留底油，下饺子馅煸散，添加葱姜末、酸辣椒、辣椒酱炒成辣椒油，烹入米酒，加生抽、少量水，白砂糖、盐，放进小河虾、瑶柱丝、水豆腐煸炒匀称，再加少量水，走红烧造进味，加鸡精，水淀粉勾芡，起锅撒进青蒜泥就可以。

10、炒代蟹

炒代蟹是河北經典的汉人传统式特色美食，归属于直隶官府菜。此好听的菜名炒代蟹。此菜说白了，吃大闸蟹看不到蟹，鲜咸略酸、香味浓厚，非蟹确实有蟹味。炒代蟹。直隶总督曾国藩吃完大幅称赞，做为直隶官衙宴席的尤其菜肴，每到酒宴关键-时，必须将此菜强烈推荐给大伙儿，广受五星好评。清末，保定市大厨任云章擅做此菜，并在这个基础上从颜色、口感不断完善，做到真假难辨的程度。