材料：
基围虾1500克，绿豆粉丝300克，蒜子500克。
调味料：
植物油500克，清油适量， 蚝油15克，盐3克，白胡椒粉3克，蒸鱼豉油50克，青红椒粒15克，香葱花30克。
做法：
1.首先将基围虾洗净，剪去虾头、虾须；
2.将基围虾从头部至尾部片开，保持尾部不断开；
3.用牙签挑去虾背部的虾线；
4.用清水简单冲洗一下；
5.将绿豆粉丝倒入温水泡软备用；
6.将蒜头打成蒜蓉；
7.用清水将打好的蒜蓉清洗几遍，沥干水分备用；
8.将蒜蓉分配一下，留一小碗出来烧蒜蓉虾，剩下的一分为二熬蒜蓉酱；
9.锅上火烧热，加入适量清油；
10.油温烧至六成热时，将保鲜盒内的蒜蓉倒入锅中炸制；
11.蒜蓉炸至金黄捞起；
12.将炸制好的蒜蓉加入到鲜蒜蓉中；
13.倒入适量植物油；
14.依次调入15克蚝油，3克盐，3克白胡椒粉搅拌均匀，蒜蓉酱就做好了；
15.将泡好的绿豆粉丝剪成10cm左右的段，挤干多余水分；
16.往粉丝里加入适量蒜蓉酱，搅拌均匀；
17.把粉丝摆入盘中；
18.将基围虾整齐地码放在粉丝上；
19.铺上事先熬好的蒜蓉酱；
20.将基围虾入蒸箱，大火蒸6分钟；
21.将香葱花和青红椒粒撒在蒸好的基围虾上；
22.浇上少许热油；
23.最后淋入少许的蒸鱼豉油。
▲大厨提示：
1.泡粉丝建议用40～50度温水，一般浸泡20分钟左右。这样泡出来的粉丝柔润饱满不吸汤，又有弹性，而且口感更劲道。
2.熬制蒜蓉前，蒜蓉要用清水清洗几遍，是因为大蒜含有硫胺素和核黄素，在炸制过程中会发苦，而且刚刚打碎的蒜蓉含有许多粘液，如果不清洗的话，在炸制过程中容易粘锅、糊锅。
3.最后淋入蒸鱼豉油是为了提味，浇淋上热油是为了激发香葱花和青红椒粒的香味。
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