名菜典故湖南名菜背后的历史典故 99.5%的人不知道！

作为一个大法郎，我每天都吃湘菜，中国八大菜系之一。但是在美味的湘菜背后，有很多我们湖南人都不知道的历史典故。

红椒丁蒸鱼头

剁椒鱼头是湘潭、湖南和湘赣交界地区著名的传统菜肴。加上鱼头的“鲜味”和剁椒整体的“辣味”，风味独特。菜肴色泽红亮，风味浓郁。蒸法尽可能在肉质中保持鱼头的鲜味，剁椒的味道正好渗透到鱼肉中。

历史典故

剁椒鱼头也叫“招财进宝”、“开门”。

据说清朝雍正年间，黄宗宪去湖南的一个小村庄和一个农民住在一起。农夫的儿子钓了一条河鱼，回家了。女主人把盐放在鱼里煮汤，然后把胡椒切碎，用鱼头蒸。黄宗宪觉得很好吃。避难后请厨师改良，成了今天湖南有名的剁椒鱼头。

蒸多腌火腿

主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种。三种腊肉一起蒸，叫“一起蒸腊肉”。色泽红亮，蜡味浓郁，咸中带甜，汁略浓，口感互补，是送饭的首选。

历史典故

传说腊肉蒸的名气和一个乞丐有关。从前，在湖南省的一个小镇上，曾经是一家餐馆老板的刘启，因为被人追着讨债，在异国他乡乞讨。一天，一家人给他带了一些家里腌制的鱼和鸡。刘启见天色已晚，就把所有的腊肉一起蒸了。不幸的是，他被一个跟随香味的大家庭发现了。尝过之后，他大受赞赏。他带他回自己的餐厅做饭，挂上了“薇拉和蒸”的菜单。从此，“中国风味结合蒸”作为湘菜流传下来。

东安鸡

董氏鸡，又名董氏鸡，是用新母鸡烹制而成，故名董氏鸡。这道菜有白、红、绿、黄，颜色简单清新。鸡肉尝起来又酸又好吃。食物冷却后，下一餐也会有自己的味道。

历史典故

相传唐朝开元年间，商人们行路途中，夜里饥肠辘辘，在湖南省东安县的一家小饭馆里用餐。店主的老妇人抓住鸡，杀了它，现在煮了它，因为没有食物了。因为菜好吃，好吃，客人们到处赞不绝口，赞不绝口。知府听了，亲自去店里品尝，果然名不虚传，便称之为“董氏鸡”。

永州血鸭

永州血鸭是湖南永州汉族的传统名菜。永州的血鸭种类繁多，有道县、新田、宁远、蓝山。在当地，几乎每个家庭都会做这道菜。

历史典故

太平天国起义之初，洪秀全率领全体将士攻打永州城，命厨师在天黑前准备饭菜。厨师为了大局，为了保命，为了急中生智，杀鸭子的时候把鸭血都倒进了锅里。结果大家胃口都很大，吃的跟战鼓一样。于是“永州血鸭”得名。

辣鸡

辣鸡名菜充分体现了湖南的地方特色:一是湖南气候湿润，易患风湿病，从而形成了吃辣椒、生姜的习惯；第二，湖南鸡产量高，营养丰富。

历史典故

辣鸡最出名的是长沙百年老店玉楼洞餐厅。清朝末年，曾国藩的孙子和湘乡的翰林经常上楼吃饭，留下了脍炙人口的诗句“辣鸡汤泡在肚子里，常让人想起玉楼洞”。长沙志祥酒家的大厨辛辛苦苦之后，味道更好了，民间有这么一句打油诗:“颜色金黄，味道新的辣鸡，你问哪里的酒家好，比玉楼东好。”

百叶窗

百叶发酥嫩滑，微辣极爽。牛肚的质地软而韧，但炒出来的菜脆而嫩，令人叹为观止。

历史典故

百叶帘和红焖牛筋，炖牛肉脑，被誉为“三杰牛”，起源于清朝光绪十一年的回族餐馆李和生。“牛中三杰”被誉为“湘菜异园中绝无仅有的佳肴”。1938年，著名社会活动家、诗人郭沫若来到长沙，应邀品尝“李和生”。吃了之后赞不绝口，把这一幕记录在名著《洪》里，作为美谈流传下来。

酱肘子

酱肘饱满，肥而不腻，肉酥烂，鲜咸清香，入口即化。桌子上放了一个酱红色的肘子，筷子轻轻插进酱红色肘子的皮里，然后推开。一股热气喷涌而出，酱香袭人。白色闪亮的脂肪堆积在一点点瘦肉上，性感迷人，令人垂涎。

历史典故

清光绪年间，马明德在长沙马王街开了一家熟肉店，以自己的名字命名为“马明德堂”。马以肘子和红烧肉为主要原料，采用祖传秘法制作菜肴，其中以"酱肘子"、"虎皮肘子"、"水晶肘子"最为著名。“肘子”以其独特的做法，位列当时青石井十大名品之首。可惜“马明德堂”被长沙“闻喜大火”烧毁。但早期酱肘子秘方流传到谭希庭开的玉楼洞。

浏阳蒸菜

浏阳蒸菜是湖南汉族的传统名菜，属于湘菜。据传说，它起源于明朝，发展了500多年。蒸菜是主菜。

历史典故

明初战乱时期，人们准备了一天的饭菜，以抵御政府对抓捕丁的规避。蒸米饭的时候，他们把几个碗放在电饭煲里一起蒸。只要饭做好了，菜就做好了，电饭煲就可以用来吃了，这样既节省了做饭时间，又尽可能的让烟少。极端的时候，晚上做饭看不到抽烟，有利于隐蔽。当时的菜品主要是干菜、皮货、坛子菜，容易保存，方便。这种习俗得到了广泛的传播，并一直延续到现在，形成了独特的风味菜肴。

湘西的外坡菜