手工挂面 探访肥东“非遗”手工挂面守护者 访12个乡镇传承百年老手艺

栏目介绍： “红人馆”万家热线休闲频道栏目寻找我们生活的这座城市中有故事的人，他们身上可能有着我们非常珍视的品质，他们可能一直坚持着即将消失的传统手艺，他们是“大人物”，也是茫茫人海里的“小角色”。挖掘他们背后的事迹，为你讲述一段温暖的故事......

|红人馆第63期|

探访肥东“非遗”手工挂面守护者 走访12个乡镇传承百年老手艺

总有一种味道，以其独有的方式，每天三次，在舌尖上提醒着我们，认清明天的去向，不忘咋日的来处。

走访12个乡镇探索，这个淮北人与面结缘

也许你曾注意过，在街头小巷或农贸市场，朴素的农民挑着竹筐，里面装满一圈圈细白如丝的面条，一摞摞堆叠在筐里，他们的衣角蹭上了面粉……没错，你看到的正是挂面了。

与商超售卖的筒面截然不同，手工挂面，是一门传统老手艺。在桥头集镇，鸡汤挂面、泥鳅挂面和挂面圆子，是每个肥东人的心头好，而原材料，都离不开一道纯手工面食——挂面。

“与挂面的缘分，还得从几年前说起。2016年，我无意中品尝了肥东挂面，口感很好，连我这个淮北人都被折服了。”老马回忆道。

在这个将手工挂面延续100多年的小镇，风风雨雨中，挂面是祖祖辈辈的传承。“可是这么好的东西，却没有办法让更多人知道。”老马觉得很可惜。

出于对挂面的喜爱，肥东18个乡镇中，老马走访了12个。他发现，许多地方都有制作挂面的传统，不低于100家，但都以小范围售卖为主，很难形成气候。”

于是在老马心中，萌生出一个想法，他要将肥东手工挂面的名号带出去。

阳光房、保鲜库，50年经验老师傅坐镇

2017年底，老马在肥东县桥头集镇开了一家手工挂面体验店——山镇壹皖面。

走进面馆，才发现这里不光可以品尝肥东挂面，也是一个制作挂面的“大作坊”。依山傍水，绝佳的地理位置让老马对于自己的挂面事业更有信心。

为了让挂面不受天气影响，老马在面馆里建了冷库、保鲜库、阳光房，特制的材料、明亮的玻璃，能时时刻刻看到挂面的状态。

下雨天，房间里一位老人正在面架上盘面，一根根挂面在老人的拉拽下变得细长。老人名叫刘传寿：“我的父亲、爷爷做了一辈子挂面，而我是从16岁的时候开始的，今年我66岁了。”

这么多年刘师傅一直在家里做挂面，今年，老马从肥东四个乡镇专门请来了有经验的挂面手艺人，百年老手艺得到了传承。

一碗面，出锅5分钟，传承几百年

“一碗面，从下锅，到煮熟上桌，看似不到五分钟，但背后却有着很深的工艺。”挂面的原料很简单，除了面，就是盐和水。精确无误的比例，才能做出好面。

没有机械辅助，使用的是传统竹木工具，整个过程分为和面、划条、盘条、醒面、上竹、进箱、上架等18道工序。

“整个过程需要8-10个小时，不仅费力气，而且很讲究技巧，经验不足的新手根本无法胜任。为了保护这门老手艺，我们还申报了非遗。”

刚挂上的面条只有四五十厘米长，要不断地用手来拉长，拉面的时候力道要柔而且还得带点弹性。

两米多高的架子，很快就在刘师傅的巧手下挂满了洁白光韧的面条。在阳光的照射下，挂面慢慢的升华凝固，白色的瀑布也初具模型。

“挂面本是一种普通吃食，但它离我们既近又远。”近的是可以经常看到它、吃到它，远的是无法了解它的制作过程。

“挂面是个好东西，这里的百姓做挂面一做就是一辈子，这种‘匠心精神’令我钦佩。”这也是老马发扬老手艺的原因。

创新，留住渐行渐远的老手艺

现在，对于老马来说，他最骄傲的，是通过自己的研究，改变了挂面的制作周期。“以前挂面在冬季时候才能制作，现在夏天、雨天也可以做挂面了。”

经过数百年的风风雨雨，肥东县的手工挂面从未间断。

站在那一排排洁白如丝的挂面前，老马很感慨，“做挂面是个苦差事，年轻人大多不会做这个手艺活。现在自己已经成立了公司，这样老手艺才能够得以保存。”

谈及未来的发展，他有很坚定的想法：“目前，我们刚刚把村民们制作挂面的劲头调动起来，接下来，我们将逐步打开销路。

如果一切顺利，以后还想建一个挂面产业园，打造肥东‘挂面之乡’，让制作挂面的农户有所依靠。”

山镇壹皖面

地址：肥东县桥头集镇龙光村

电话：13505691780、13856085779栏目介绍:“洪”10000热线休闲频道正在寻找有故事的人在我们居住的城市。他们可能有我们非常珍惜的品质。他们可能会一直坚持即将消失的传统工艺。他们是茫茫人海中的“大人物”和“小角色”。挖掘他们背后的事迹，给你讲一个温暖的故事...|洪63号|拜访肥东“非遗”手工挂面守护者。参观12个城镇和村庄来继承百年工艺总是有味道的。它以其独特的方式，一天三次，用舌尖提醒我们知道明天会去哪里，不要忘记它会从哪里来。走访12个乡镇探索，这位淮北人对面条产生了依恋。也许你已经注意到了，在大街小巷或者农贸市场里，淳朴的农民们提着竹篮子，竹篮子里装满了一盘盘白得像丝一样的面条，一个接一个地堆在篮子里，他们的裙子上还擦着面粉...是的，你看到的是挂面。电话:13505691780，13856085779