巴铁是什么意思 抓饭、馕、奶茶、巨型羊肉串，巴铁兄弟平时都吃点啥？

巴基斯坦，但我们更喜欢亲切地称之为“巴蒂”。

其实对大多数中国人来说，巴基斯坦是一个神秘、陌生、好奇的存在。

2019年初，《北京青年报》的两名记者在45天内走访了巴基斯坦的7个城市。他们住在民宿，拜访朋友，几乎和当地人融为一体...用文字和镜头记录巴基斯坦。

都说人以食为天，那么今天，就让我们用自己的文字和镜头，从食物中学习“入坑”的巴基斯坦文化吧~

烤咝咝作响的巴基斯坦巨型羊肉串

奇怪的巴基斯坦饮食文化:午夜吃晚餐

我认为要了解一个国家的文化，应该从吃开始。

我对饮食的热情从未减弱。巴基斯坦有很多美食，我们又在那里呆了一个半月，所以我们希望品尝所有的特色美食。

巴基斯坦食物的味道令人难忘。我喜欢热气腾腾的肉饭、香脆可口的芝麻焦娜、涮羊肉、菠菜、奶酪和唇齿留香的蔬菜泥，这绝不是撒咖喱那么简单的事。

巴基斯坦的饮食文化具有鲜明的特色。无论我们去哪里做客，一杯香浓的奶茶都会来到你面前。当你到达伊斯兰堡或拉合尔时，来一壶旁遮普人最喜欢的辣羊肉。你要撕下一块馕，用羊肉和汤包起来，放进嘴里——整个过程要单手完成，而且只能用右手。

至于吃饭，中国人和巴基斯坦人习惯不同。不要认为中午12点去拜访别人是不礼貌的，因为巴基斯坦人经常在下午2点吃饭。如果你约好下午2点去拜访，人家会为你准备一顿丰盛的午餐；中午12点吃饱了，人家就不高兴了。

当然，如果你说你和巴基斯坦人一起吃饭，玩得不开心，我建议你提前吃一点。有几次巴基斯坦朋友请我们吃饭。到了晚上8点，我们的肚子已经咕咕叫了，人也不吃了，还在和你聊天；两次，晚上12点才正式吃晚饭。这些都是非常独特的经历。后来我总结了一个规律。虽然中国和巴基斯坦有三个小时的时差，但是一日三餐是同时吃的。所以去巴基斯坦的话，请切换回中国时区，以适应用餐节奏。

02肉饭:巴基斯坦的招牌菜比中国的调料多

2月10日，我们在国家纪念碑附近的微风餐厅吃饭。我点了新鲜烤鲑鱼和鸡腿做肉饭。

摘米是我的最爱。类似于新疆的抓饭做法，是红烧。不同的是新疆有丰富的抓饭油，巴基斯坦有丰富的抓饭香料，多使用印度和巴基斯坦的长粒大米。巴基斯坦主要有羊肉抓饭和鸡肉抓饭。巴基斯坦人从南到北喜欢吃米饭，南方人喜欢吃辣，北方人喜欢吃清淡的。

可以说，Briyani是我学的第一个乌尔都语单词。2010年我在美国留学的时候，我的同学阿尔弗雷多曾经做过肉饭。他是一家之主，家里几十个仆人。他从不做家务，但在美国吃家乡菜很难，只好自己做。他从巴基斯坦带来香料，妻子通过视频引导他，很快成为厨艺大师。我和室友阿拉丁去当食客了。每次热情接待，他有时会主动问:“要不要吃抓饭？”后来在白沙瓦，阿尔弗雷多邀请我们在他家再吃一份肉饭。

在阿尔弗雷多家吃肉饭

皮拉夫是巴基斯坦的国菜。之所以是国菜，是因为好吃，好做，便宜，穷人买得起。在拉合尔，我们看到了一个像中国瓮一样的容器。后来我们才知道这个容器叫palao，里面有肉饭，一个palao可以吃70个人。我们还在卡拉奇市中心的阿卜杜拉·沙阿·盖兹神庙看到了宫殿。有钱人捐钱给清真寺买大米，清真寺负责给皮拉夫做一大锅帕拉奥，就是几十个帕拉奥，供几百人在这里免费吃。虽然没有肉、蔬菜和水果，但穷人来到这里不会挨饿。

够70个人吃的了，帕罗

够70个人吃的了，帕罗

刚来伊斯兰堡的时候很喜欢吃抓饭，希望能多吃几次比较一下区别。2月10日，在伊斯兰堡，我通过twalk Eagle找到了一家专门做抓饭-美味食品的餐厅。到这里的时间是下午5点，我们不太饿，就去了高级餐厅的卫生间。我发现餐馆都是长桌。虽然还没到，但是吃饭的人很多。服务员同时端着四五盘肉饭，顾客只是埋头吃饭。很少看到有人边吃边聊，都是狼吞虎咽。

我很奇怪，这里的顾客都是男的，只有男厕所。我出门一看，原来是salvage Foods很大，一楼专门对男士开放，门口的金字招牌写着“先生们”。我们转到另一扇门，向上走了半步，看到门上的金字招牌写着“家庭”，是专门对家庭开放的。

后来才知道，单身男性是不允许在家庭区域吃饭的，就算在家也离不开女性家庭。这是巴基斯坦餐馆的一大特色——在不同的地区就餐。分区用餐、公共汽车上的女性座位和一些大学教室前的女生区是巴基斯坦公共场所的传统——男女隔离。

在男士用餐区吃饭很搞笑。一群老人一起吃饭，不说话，埋头吃饭就好，不提供饮料。感觉这样出去吃饭只是为了吃饭，缺乏感觉。

奶茶:巴基斯坦人的民族饮品，茶文化深入人心

我发现在巴基斯坦，无论你拜访谁，无论年龄、职业、政治倾向，在客人和主人坐定后，茶水男仆都会给客人和主人带来带茶具的茶。

第一次喝奶茶是在巴基斯坦驻华大使馆。在白沙瓦，我们体验了地主伊姆兰汗在他花园的草坪上准备的正宗下午茶。

在白沙瓦B&B别墅的草坪上吃巴基斯坦食物

奶茶的原料很简单，就是红茶、牛奶、糖。一般做法是将茶包放入盛有开水的茶杯中浸泡，稍等片刻，用勺子将茶包取出，加入牛奶和糖。注意一点将水烧开，然后将茶倒入其中并使其沸腾，然后加入牛奶和糖。更重要的是直接用牛奶煮茶，放很多糖在里面，边煮边搅拌，这样可以提高奶茶的粘度，茶杯里会盖一层奶皮。

巴基斯坦的奶茶

巴基斯坦的茶文化深入人心。从部长家的接待室、五星级酒店到普通人的住宅、路边的茶座，随处可见杜巴迪柴，人们从早到晚喝着奶茶。可能中国人一开始会觉得有点甜。我一开始喝的是不加糖的奶茶，让他们大吃一惊。但如果喝加糖奶茶少于三杯，人就会上瘾。

界碑奶茶店

在拉合尔的老城区，茶馆的伙计们对制作奶茶非常挑剔。他舀了一勺奶茶，举过头顶，然后就倒了下去，正好回到锅里。顾客们都对他的调式技巧印象深刻，他的奶茶更浓。在卡拉奇，穆克什邀请我去当地著名的“苍蝇屋”柴帕尼餐厅喝早茶。穆克什说，别看这里卫生条件差，但店主泡茶一丝不苟。一杯加糖的奶茶和一个巴基斯坦鸡蛋馅蛋糕，简单的一餐，直到下午4、5点，我都不觉得饿。

我见过很多茶客，就像看门人一样。有的是男生，有的是成年仆人，有的留着灰胡子。在卡拉奇逛巴基斯坦新闻频道的时候，看到一个13、14岁的小男孩在当茶水男仆，觉得挺可怜的。

巴基斯坦新闻频道会见茶男仆

那是个帅哥。他端着托盘和茶具进来，给每位客人摆好茶杯，倒好茶，然后轻轻离开。看到他的肤色长得像普什图人，衣服也不是一般的衣服，我猜这就是电视台总经理贾玛利的小仆人。采访结束后，我在附近的一家茶叶店又见到了那个少年。原来他在这家普什图茶叶店工作。

04:巴基斯坦国家干粮5毛钱就能买到

馕是巴基斯坦人的重要主食。乌尔都语中，馕的发音是“馕”，和我们的发音很像，烤法和新疆一模一样。

2月11日上午，我们信步下楼，闻到香味就发现了一家烘焙店。店里两个小伙子配合，一个负责揉面收钱，一个负责在胚泡上撒芝麻，然后放进囊坑。真香。我们想买两个试试。

拉合尔的南坑

但是我们有顾虑。李的胃刚刚好。不知道吃馕会不会复发。毕竟我们看到一个年轻人一边滚脸一边收钱；另一个小伙子烤好岘港后拿了个火铁钩去勾岘港，直接扔在岘港坑旁边的桌子上，用报纸包好放在塑料袋里。岘港很热。不知道塑料袋受不了，也不知道报纸上的墨水会不会污染Nang。这些细节看完都是不卫生的地方。

我们害怕地拿走了馕。第一口让我们觉得满满的面粉味，很快我们每人吃了一整块酥饼，给了他们50卢比买了两块路上吃。

慢慢的，我们为自己出了名。刚烤的馕又硬又脆，还有一种烤出来的软面饼叫“鲁蒂”，用来夹菜吃。在白沙瓦，仆人哈米德每天早上都去市场给我们买这种软饼，我们用来捏中国带来的榨菜。

肉冰鹿体

后来才发现，不管去哪里，不管烤馕店看起来多不卫生，只要是新鲜出炉的馕，吃起来都没问题。更可喜的是几乎到处都是烘焙店，有的地方只卖10卢比。

尝尝我见过的最大的烤肉串:烤完会在罐子里闷20分钟

2月18日下午，我们来到阿非迪的家乡查格里村。事先不知道，他让表弟给我们准备了一个当地特产——羊肉串。

看到你我很震惊。烤肉串师傅正在用砖砌的炉子煮烤肉串。吱吱作响的烤肉闻起来很香，男人们围坐在一起聊天，没有人害怕在身上留下炭火。最引人注目的是烤肉串，半米长，每块肉都有拳头那么大。我马上发了朋友圈。朋友很羡慕，问这串够不够全家吃。

一串足够“一家人”吃的巨型羊肉串

我们非常兴奋。看着师傅不停的把肉扦翻过来，用木棍敲打，撒上孜然等香料。当肉变成棕色时，我想我们会得到一堆肉。只见师傅把肉摘下来，全部放在一个罐子里，然后用生面条把罐子封好。这是烤串的最后一道工序，要炖20分钟才能让肉更好吃。

烤巨型烤肉串的巴基斯坦大师

我问阿尔弗雷多，“有这么多羊肉要多少钱？”阿非迪说:“这是今天早上刚被杀的羊。我特意请了师傅，一共花了200块左右。”他承认，这不是平时吃的羊肉，而是为了迎接客人。

烤羊肉馕，最佳伴侣！

终于，晚餐准备好了！仆人铺好毯子，把菜和馕提前烤好，然后放饮料。羊肉被分开放在盘子里。我们和师傅坐在地板上，把羊肉和蔬菜包在馕里，结结巴巴。肉很大，刚开始还担心做的不好。其实羊肉外面嫩，我用手吃，手里都是油。

在巴基斯坦吃中餐:一大碗米饭25元人民币！

来巴基斯坦的目的是文化交流。吃了巴基斯坦菜，刚开始会觉得新鲜，但离家久了还是想吃家常菜。

党明龙城餐厅

但是，我们要做好心理准备。在我们看来，中餐馆都是家常菜，但是价格很高。在卡拉奇，我们住的公寓附近有一家叫龙城餐厅的中餐馆，评价很高，所以我们来了。中午12点是中国人的午餐时间，但对巴基斯坦当地人来说还是很早。看了看菜单，点了一道炒菜和一大碗米饭，甚至要了1800卢比。这个价格可以做一顿非常丰盛的巴基斯坦餐。

最不能理解的是白米，北京两块钱一碗，这里一大碗500卢比。碗是盛汤的那种大碗，两个人吃太大了，但是店里没有小碗。相比之下，500卢比就能在巴基斯坦高端餐厅买到两条做工精良的鸡腿做肉饭。

虽然贵，但也阻挡不了中国人和当地人来这里吃饭的热情。下午一点，正是用餐高峰期，顾客们一个接一个地来到二楼包间，好像很熟悉。

嗯，炒米饭，满足你的渴望就好了。我们玩得很开心。我们居然在中国路桥喀喇昆仑公路二期工程和瓜达尔港商务中心的住所吃了几天食堂。所有的食堂都提供中餐。

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