台州美食 去台州的必吃美食，每一样都让你吃得像个当地人！

三门县两年前组织拍摄了一部名为《小海鲜》的纪录片，获得浙江省对外传播第21届“金鸽子奖”、广播电视对外传播节目一等奖，成为台州对外宣传的“金名片”。

主要记录和反映台州的美食生态和人文魅力。整部电影制作精良。分为《寻小海》和《烹小鲜》两集，共八个故事。平凡人的故事，从小海鲜的获取、烹饪、享受等角度，聚在一起同甘共苦，展现美食带来的喜悦，以及人们对亲情、友情、自然的想法。

这就是台州，依山傍海吃海。这是一个令人惊讶的地方，产品丰富。人们不禁感叹，“吃东西的是上帝。”。

海鲜天堂

台州美食

说到泰州美食，怎么能不先说泰州海鲜呢？

台州的餐厅大多没有菜单，食材都摆了出来，五颜六色的海鲜摆得整整齐齐。稍微大一点的餐馆可以把配料区变成水族馆。

名字很美，味道也很美。比如汩汩声和望潮声就是台州两种很有意思的海鲜。

水汩汩是当地最常见的鱼，光滑细长，全身只有一根刺。这鱼又嫩又软，软而无骨。拿起一头，一口就能扯掉一半。

水蝉

在广东地区，它被裹在面糊里，在锅里油炸，然后撒上盐和胡椒，这是港式餐馆常见的“盐和胡椒九排扣鱼”。上海也有类似的做法，但有另外一个名字，“椒盐龙头烤”。

台州的红烧做法没有我们那帮人的稠腻，反而很清爽，料酒放的也够，有一种别样的鲜香。当地人也喜欢把鱼摘下来，和面粉、姜汁混合，做成咕噜咕噜的饼，煮熟或者油炸。

红烧水蝉

作为烧烤，水太软，不能放在钻架上烧烤。只能用锡纸包着，蚝油、香油、小辣椒、蒜末足够了。烤出来的果汁浓郁顺滑，深夜来几次。在梦里，大蒜混合着鱼的味道。

喜之宴

古人将章鱼按大小分类，《浙江志》记载“大的叫‘石斥’，小的叫‘望潮’”。章鱼越小，越贵。潮时吃在台州很受欢迎。它的头有鸽子蛋那么大。涨潮时，它出去觅食，触须左右摆动，就有了这个优雅的名字。

看潮头，产量小，普通餐厅不太好看。现在是最胖的季节，虽然小，一个能卖二三十块。古人形容为“软骨膏”，没错。和章鱼的橡胶质感很不一样。

台州人爱炒菜。我更喜欢盐水的原味。爪子酥嫩，小脑袋塞满了浆糊。当我咬下去的时候，我的嘴就像炸过的烟花，有着美妙的爆浆和清新的香味。

盐水潮

当然台州开海鲜有一万种方式。

比如日本人爱吃的香鱼，这里也可以吃。香鱼生活在海河交汇处，对水质要求极高。它身材娇小，只有长长的手掌。刚抓到的时候也有类似水果蔬菜的优雅香气。用小火慢慢煎两面，撒上薄薄的盐；或者微炸后用盐和胡椒粉翻炒，外皮酥脆，鱼肉会被一层薄薄的皮隔开，干净利落。

熔炼

在钓鱼季节，江浙很多高端中餐厅都喜欢为台州海鲜大做文章。人鱼不是稀有食物，但也是常客。它的颜色嫩而细腻，它的肉有明显的蒜瓣。简单蒸一下就好吃了。

小黄鱼

鲳鱼扁扁的样子真的很无辜。家里做饭最常见的方法是取三四块，只用盐、料酒和葱、姜，炖成浓稠的乳白色。皮肤保持细腻柔软，布丁可以吹碎。

真鲳

海葵就像大蒜，当地人只是简单地给它们命名。生在岩石上的叫“岩蒜”，长在沙砾上的叫“沙蒜”，是海鲜里的大牌产品。这个台州新名菜，沙蒜，自有咸味，吸足汤的豆面特别好吃，密密麻麻，浓汤拌饭恰到好处。

沙酸少豆面

在台州吃早餐的时候，经常会配一碗鳝鱼汤，这样店里就不放味精了，十块一碗，肉很嫩，饭量也小，可以吃到足够的肉...

鳗鱼汤

在地摊夜市，海鲜和蔬菜经常搭配。腌豌豆和牡蛎一起炒，腌菜香，豌豆吸汁，牡蛎有一种又浓又肥的美感，它们在嘴里一个个都是爆浆。

咸菜豌豆炒牡蛎

蚕和虾的手掌很长，从头到尾长满了一层虾黄，虾肉紧绷而脆；还有一种美丽的野生白虾，透明银白色，腹部有一大坨淡黄色的虾籽...

蚕虾

活野生白虾

剃刀蛤的拇指很粗！胖乎乎的很可爱。煮好了就淋上热葱花，端上桌还在冒烟~

竹蛏

辣螺尾有辣腺，会释放出自然独特的辣味。首先，将贝壳粉碎，用当地的调味汁炖。肉脆，嫩，好吃。

辣蜗牛

拟穴青蟹

台州美食

谈完海鲜，怎么能不提三只青蟹呢？

吃了三只青蟹，“今年不想花钱找大闸蟹”的确是发自灵魂和肠胃的真声。性价比是一个原因。同样价格，三只青蟹比大闸蟹重一倍；最重要的是味道真的不比大闸蟹差。

三门挑螃蟹简单多了。除了看螃蟹是否精力充沛，还要把螃蟹抱在灯光下观察。如果贝壳边缘的接缝不透明，说明肉已经塞得满满的，可以吃了。

10月份，一只雌蟹重一斤，乳黄色已经饱满到几乎从白色硬壳中溢出。额头前的两个大钳子特别显眼，整只螃蟹的一半可能就在那一对大钳子里。可惜被粗绳捆住了，绑大闸蟹的线跟这个比起来简直精致。

台州人不那么注重螃蟹的制作，不管是蒸还是葱油，都是切成两半，不能像江南人那样优雅地吃。葱花香浓，但不如清蒸的新鲜。壳薄肉肥，雪白的蟹肉极甜，紧实细腻，奶油肥沃。蟹黄有一种类似柑橘类水果的奇妙香气，清水煮蟹是独特的一角，而醋和酱油都是多余的。

三门青蟹虽然属于海蟹，但是生活在浅海，属于沙滩梭子蟹。它即使离开水域也能存活很长时间，既吸收了海蟹体型大、肉多的优点，又可以媲美湖蟹的美味。

泰州街头挂着“三门青蟹”招牌的专卖店数不胜数，但想吃到真正的好螃蟹，还是去三门县吧。

蟹类多产于舍潘地区。据说在野生青蟹还比较丰富的旧社会，每次涨潮的时候，渔民都会在滩涂上修建人工蟹洞，退潮的时候，青蟹就会钻进洞里，蜕壳。

现在野生青蟹几乎找不到了，大部分都是人工摘苗培育的。从三门县中心到剑条镇省道两侧，平地是蟹塘，到处都是瓜果。

台州除了三青蟹，还有很多种螃蟹。当地人有自己的螃蟹命名系统——使用性别。除了区分肚脐圆尖的雌雄蟹，它们还有一个看肚子颜色的方法。

公蟹的肚子是白色的，所以叫大白蟹。初秋的时候，母蟹的肚子是紫蓝色的，叫做“蓝肚脐”。过了一段时间，体内的蟹黄色饱满，全身散发出淡淡的橙色光泽，被称为“奶油蟹”。与江南地区“蟹糊为公”的说法相反，这里的“奶油蟹”指的是最胖的雌蟹。

世界小吃

台州美食

台州依山傍海，物产极其丰富。同时也隐藏着一个庞大而复杂的零食世界。小吃藏在各种面目的街巷里，让城市的吃相变得清淡有趣。

也许是因为海中湿气重，姜在这里是安静的存在，随处可见。姜味鸡蛋，姜汤面，姜米粥，姜肚片，姜酒，甚至生姜冰淇淋，都可以成为一个独立军团，外号“辣”。

姜汁拌鸡蛋是一种很有意思的甜点。姜汁、鸡蛋和红糖混合均匀，然后放入小碗中，在大锅中烘烤。烤出来的鸡蛋又甜又辣，口感扎实简单。如果选择食材，可以翻出核桃仁和整个桂圆荔枝，很暖胃。

姜汁鸡蛋

几乎每条街都有姜汤面。相比甜品中的瞬间麻辣感，姜汤是一种非常直白的麻辣——姜有这种气势。蒸干后放入汤中煮，使姜成为绝对的主味。另外各种海鲜浇头，一碗肚，额头一层厚厚的汗。

姜面

姜味雪糕，有着棉丝的奶香味后的细腻俏皮的姜香味，有着细腻的冲突感，恰到好处。

生姜冰淇淋

关于台州小吃的另一个关键词叫“套餐”。台州人喜欢什么都包什么都包...

比如泰州版的煎饼果子吃饼管，把小麦面团摊在锅上就可以开始喂了。肉末、鸡蛋丝、豆腐干有很多种。据说人的补牙可以填三张桌子。

再比如温岭最著名的嵌饼、熟饺子、扁平食品，都有一个相同的优点:各种馅料夹在中间或包裹在一起，食材丰富，意味着一种实实在在的饱腹感。

还有平日常见的烧饼、麦饼、蛋饼。馅料包在饼里，外皮薄，馅料均匀铺好就好。他们还有共同的朋友，梅干菜，来添砖加瓦。

小麦蛋糕

蛋饼

这种“包裹”精神一直延续到了临海老街:裹着皮脆的海苔，烤得满街都是蓬松柔软的香气。这是紫阳街最有名的海苔饼；也可以用蛋清包裹豆沙球，放在油锅里炸，变成小浮云。这是大家都爱的蛋清羊尾。

海藻馅饼图

蛋清羊尾

台州的小吃可以以一个菜的名义说几分钟，吃几天就好了。

水果天堂

台州美食

浙江四分之一的水果来自台州，一年四季都可以吃到新鲜的水果，春季有草莓枇杷，夏季有杨梅葡萄悉尼，秋季有蜜橙柿子猕猴桃，冬季有高橙柚子。

大家都知道，台州是原产地，最内陆、山区的仙居是最好的产地。在当地发现杨梅品种繁多，如菱角、乌梅、糖霜、东魁等。其中，董奎最为出名，比普通品种大好几倍，就像一颗紫色的炸弹随时准备在他嘴里炸开。

台州除了杨梅，还有两种水果是你不能错过的:涌泉橘和玉环文旦。

没错，橘子和柚子，这两个最实惠的亲戚的水果，可能颠覆你在台州的认知；而且从交通友好性来说，比杨梅高很多。

涌泉橘个头小，皮极薄。剥开时发出“嘶嘶”的声音，白色的肌腱附着在皮肤上，留下晶莹的肉。甜度极高，保持微酸平衡，入口柔和无渣。阴云密布的山坡和阳光充足的山顶可以出产上好的橘子。而石头鱼对橘子来说，就像仙居对杨梅一样，是著名的顶级产区，一斤可以卖到50元。

涌泉橘

冬天来了，玉环的文旦就熟了(文旦是东南沿海的柚子的名字)。文旦半年后不会腐烂，像罐装的天然水果。不同于杨梅和橘子的直白口感，柚子更有意思，香气明亮，果肉厚，蜜色，酥脆，水润，味微苦。

玉环文旦

古龙说，如果一个人走投无路，就让他去菜市场。

我还是觉得不够，尽量来台州吧。在你迷茫、困倦、迷茫的时候，用姜汁炖鸡蛋暖胃，嵌饼，吃蛋筒，随意滴蛋饼，吃几口橘子，午睡继续，等活虾、鲜鱼、葱油或红烧轮流出现，各种贝类、蜗牛吃，最后一只精制的清水蟹。

花一天时间，做完这一套，生活就可以重新开始。

校对:丁、调侃