大白菜包饺子馅的做法 用大白菜做馅包饺子，绝不能少了这一步，学会了2盘不够吃

每年10月底，市场上蔬菜大量出现，价格也不贵。北方人喜欢买几种蔬菜，在家里储存相当一段时间。这道菜很受欢迎，但是它尝起来很甜，而且有很多水，所以很受大家的喜爱。北方人喜欢用它做炖菜，南方人喜欢炒，还有人喜欢用它做泡菜。不管哪种方式我都喜欢吃。想必大家都猜到我在说什么了。就是超市打折时卖几毛钱一斤的大白菜。虽然这么便宜，但是营养价值极高。我曾经在一篇文章里看到，一杯煮熟的大白菜的钙含量等于一杯牛奶的钙含量，说明吃大白菜可以补好钙。另外大白菜还有清火的作用，冬天气候干燥。适当吃点白菜，可以去火通便。一颗大白菜至少有两三斤重。除了炒菜，我还喜欢用猪肉做饺子馅。用它做的饺子馅好吃多汁，老师三两下就吃光了两道菜。

以前老师只喜欢韭菜猪肉馅的饺子。自从包了白菜猪肉馅的饺子，老师最喜欢的饺子馅有了新口味。我记得有一次有很多人的家庭聚会。大家决定包饺子。一起包饺子是一件很幸福的事。本来只打算用韭菜包饺子。结果，有些人不喜欢韭菜。所以大家决定多做一个馅的饺子。当时刚好有一个白菜三斤重，我就包了白菜猪肉馅的饺子。我和老师第一次吃这种馅的饺子。饺子入口的味道非常鲜美，咬的肉多汁可口。那么如何才能带出这么好吃的馅料的味道呢？真的有一个很难的步骤，在生产的那一刻是不能省略的。我了解到绝对两个菜不够吃。以上，我就和大家分享一下这个白菜猪肉馅饺子的具体做法和馅料技巧。请仔细阅读我的文章。

【白菜猪肉饺子】

【配料】:猪肉500g，小白菜1个，盐多，生姜少量，红薯淀粉1汤匙，酱油2汤匙，蚝油1汤匙，芝麻油1汤匙，花生油1汤匙，香料13茶匙，鸡精少量，中筋粉400g，盐4克，水200g。

[练习]:

1.首先把新买的猪肉清洗干净，剁成肉末。建议猪肉瘦7分，胖3分，味道更滋润。如果你想偷懒，猪肉可以用炒菜机捣碎，或者卖肉的老板可以把肉拧干带回家。

2.接下来，我来处置小白菜。我买了当地的大白菜，很嫩，很新颖。白菜比较干净，而且极易清洗。将大白菜一颗一颗打碎，洗净沥干水分备用。

3.锅里倒入过量的水煮沸，加入少量盐，然后加入大白菜，焯水3分钟。加盐可以使大白菜的颜色更悦目，热烫时间不能太长，否则会影响口感。

4.白菜焯水时，韭菜去根后可洗净切碎，生姜洗净去皮切碎备用。

5.把焯过的大白菜拿出来，放在冷水里，然后抓着水剁碎。切碎的大白菜还有很多水，挤出来。这样白菜在充水的瞬间就不会出水了，这是一个非常困难的步骤。很多人不会脸色煞白。他们直接剁白菜，撒少量盐腌制，抓干水加入肉酱。这种方法也是可以的。

6.刚开始，对待肉馅。首先，参加过量的盐搅拌，然后参加少量的清水沿偏打。搅拌至肉变浓后，加入姜末、酱油、蚝油、红薯淀粉、鸡精和十三种香料。再次搅拌均匀后，加入芝麻油和花生油搅拌均匀。用水拍打可以使肉多汁，味道更好。

7.然后加入切碎的大白菜拌匀。最后，加入葱，搅拌均匀。用保鲜膜盖好，放在冰箱里备用。我用的多一点清香，绿白相间，少一点葱叶。如果我不喜欢大葱，我可以不加。

8.一开始将面团混合，将中筋面粉、盐和水放入面包机中，最好是20克水，根据环境加入，用面包机做成光滑的面团，然后用湿布覆盖醒发20分钟。

9.面团醒后，揉成平均条状，用刮刀切成平均小份，大概8-10克一份。

10.手里轻拍少量面粉，将小剂全部压平。

11、然后用擀面杖卷成饺子皮，尽量卷圆，卷成更赏心悦目的形状。

12.把馅料依次包好。包好饺子，放在撒了面粉的盘子里。留出你需要吃的量，多余的饺子放在冰箱里速冻。

13.开始煮饺子，锅里放入过量的水，用大火烧开，然后放进去，盖上盖子，煮开后加一小碗冷水，再煮开后加一小碗冷水，一共加三次冷水。如果水饺在水面上鼓起来，说明水饺熟了。

14.拿起饺子放在碗里，然后就可以吃了。吃饺子的时候会上辣椒酱，太浓了！

提示:

1.煮饺子的时候加点盐，避免粘锅。饺子刚放进去的瞬间用锅铲铲底，以免粘锅。

2.不喜欢十三香的人放不下。

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