泡泡火锅 火锅、煲汤的泡沫一定要撇掉吗？原来这些错误你一直在犯......

大家都知道

在煮粥煮汤的过程中，

面汤顶层

会出现很多泡沫

蛋白质

比如我们炖骨头汤的时候会产生白色泡沫，可溶性蛋白占了很大一部分。有些蛋白质有很好的起泡性，比如燕麦。在烹饪过程中，由于沸水的翻滚作用，这些蛋白质会形成气泡。

除了蛋白质

食物里还有其他东西

具有表面活性的大分子物质

还会产生泡沫

皂苷更常见

皂苷是一种复杂的化合物，也是很好的表面活性剂，对人体无害。其水溶液在沸腾和振荡时会产生大量持久的蜂窝状泡沫。泡大豆和煮红枣时会起泡沫，主要是因为其中含有皂甙。

烹饪这些食物的泡沫应该撇去

1.汤里浮油

煮汤的时候，

原料被加热一段时间

汤的表面会浮上一层淡黄色的气泡

这是从原料中溶解出来的油

如果担心脂肪摄入过多，可以在喝汤前用勺子撇去浮油，也可以把汤放在冰箱里等凝固后的浮油轻松刮掉。

2.炖肉泡沫

虽然炖肉时产生的泡沫大部分是蛋白质，但脂肪和动物血管也会包含在其中。

尤其是炖的前期

泡沫中含有大量残留的血液

和一些杂质

这些东西不仅影响外观

它还会产生令人不快的气味

所以炖的前期最好撇去泡沫。中后期产生的泡沫主要是肉类中的蛋白质，可以安全保留。同理，煮虾最好不要有泡沫。

3.火锅泡沫

可能很多人吃火锅的时候只关心食物，从来没有注意到火锅产生的泡沫。

当我们吃火锅时，我们必须是不可或缺的

肉、蔬菜、海鲜等

这些食物含有蛋白质和皂甙

会产生丰富的泡沫

但这些泡沫也含有脂肪、残血、煮沸后的杂质等不好的东西。所以火锅的泡沫最好撇去。另外，长期煮的火锅汤料中嘌呤、脂肪、热量、钠的含量都很高，一定要克制喝火锅汤！

4.给豆奶发泡

打豆浆时产生的泡沫

主要是皂苷

它的存在会造成豆浆沸腾的错觉

↓↓↓

此时豆浆中含有蛋白酶抑制剂等抗营养物质，会影响蛋白质的吸收。但是豆浆的泡沫可以用少许油加热而不是撇去，直到泡沫消失，然后豆浆就可以煮开了。

以下泡沫可食用

1.茶叶泡沫

有人说泡茶的时候如果有泡沫，说明茶叶质量不好，或者茶叶中有农药残留。

事实上

茶沫是什么做的

一种叫做茶皂素的物质

属于皂苷类

没有坏处，可以留着

↓↓↓

研究表明，茶皂素不仅具有抗菌消炎作用，还能抑制脂肪吸收。但不要对其功效抱有太大希望。毕竟茶中茶皂素太少。

2.咖啡泡沫

咖啡中有许多能产生泡沫的成分

咖啡微粒

容易产生气泡

↓↓↓

另外，一些咖啡(如卡布奇诺、拿铁等。)也会加入牛奶，牛奶中的蛋白质溶于水也会产生泡沫。但是咖啡本身或者牛奶产生的泡沫不会危害健康。

3.水果和蔬菜的新鲜果汁泡沫

皂苷存在于许多水果和蔬菜中

皂苷在振动时会产生泡沫

皂苷含量越高，

产生的气泡越多

↓↓↓

皂苷不仅对人体无害，还具有溶血、祛痰、镇咳的作用。

4.米粥面泡沫

米粥面上的白沫

它是由溶于水的可溶性蛋白质形成的

同时，大米和面粉中所含的淀粉

它还会溶解在水中，增加汤的粘度

使泡沫难以消散

↓↓↓

因此，米粥面条中的泡沫可以完全保存。

如果有任何侵权行为，请联系我们，我们将尽快处理