大白菜是中国的乡土蔬菜，栽培历史悠久。据考证，我国新石器时代Xi安半坡原始村寨遗址发现的白油菜籽距今约6000 -7000年。明代李时珍引用陆典《雅雅》说:“冬天常见四时，有散养，故称易，今名白菜。”
大白菜比苹果和梨含有更多的蛋白质和维生素，含有更多的微量元素，其中锌的含量高于普通蔬菜、肉类、蛋类等食物。毫不夸张地说，大白菜是一种营养极其丰富的大众蔬菜，也是人体所需微量元素的宝库。有一句话叫“百菜不如一白菜”，“白菜美如冬笋”。
如果和肉一起吃，不仅可以增加肉的新鲜度和口感，还可以减少肉中的亚硝酸盐物质。俗话说:“猪肉肉美，蔬菜只有白菜鲜。”
测定了黄心、橙红心和普通白心大白菜的主要营养成分。结果表明，橘红心大白菜的VC、β-胡萝卜素、粗纤维、钙、铁和硫氰酸盐含量最高，其次是β-胡萝卜素、粗纤维、钙、铁和硫氰酸盐，而白心大白菜的其他营养成分含量最低，除了VC显著高于黄色外，橘红心大白菜最适合生吃沙拉或汤。
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