今天我们享受一顿正宗的家庭油条,外酥内嫩,不比外差。小美整理了一下台阶,和大家分享。看到后有兴趣的朋友可以在家试试。
家庭版【小油条】成分:
一碗面粉,一个鸡蛋,一勺酵母粉,一勺小苏打
步骤和实践:
第一步:搅拌,开始混合
将一碗面粉倒入盆中,加入搅拌好的蛋液,然后加入:盐一勺,糖半勺,酵母粉一勺,小苏打一勺;按照2:1的比例,加入约半碗温水和面团,然后揉成光滑的面团,密封发酵至两倍大小。室温28度,发酵一个半小时左右;
小贴士——盐和白糖不仅可以用来调味,盐可以让面团变得更结实,白糖可以帮助酵母发酵;以后和面的时候,大家适当加盐加糖,简单方便;
第二步:将面团切成小份
事先在案板上刷一层熟油或干面粉,防止面团粘在一起。面团发酵后,放在案板上,再次揉搓,排气两分钟,面团会变得更软,更容易加工。
然后用擀面杖把面团擀成10厘米宽、1厘米厚的矩形块;
面团擀开后,用刀切成2-3厘米左右的长条,然后每隔两个小的放在一起,用筷子用力按压,油条的大致形状就出来了。按压前记得用筷子蘸一点水,以防粘药。
小的准备都处理好了,放在案板上再醒发15分钟,就可以下锅炒了。
第三步:在锅里煎油条
启动锅,预热。锅热后,倒入适量的食用油。用大火把油加热到60%,然后转小火加热。
双手握住油条的两端,煎前将上下两小料捏紧,然后下锅煎。炒到发黄变色,翻了个身继续炒;当两面煎至金黄,沥干水分,即可下厨;
油炸饼在没有发酵粉等添加剂的情况下吃起来更舒服。而且方法简单。可以随意搅拌煮锅,3分钟学会。不比你在外面卖的差。
中国油条
准备配料:
主要成分:面粉200克,牛奶105克,白糖15克,色拉油25克,酵母3克,鸡蛋1个,小苏打2克,盐2克。
辅料:色拉油400克,糖粉适量
步骤:
1.将面粉放入盆中,将牛奶加热,倒入容器中,加入酵母、糖、盐和小苏打,搅拌均匀,将搅拌好的牛奶倒入盆中,然后加入鸡蛋。
还有面粉
2.倒入搅拌成絮状,然后倒入色拉油,再揉搓至光滑。休息40分钟左右清醒,长到两倍大小。
发面
3.案板上抹点油,把面团擀成长条状,然后切成长条,把两个面团折在一起,再用筷子压中间。
切面团
油炸油条
4.把色拉油放进锅里。油温70%时,加入长面团,炸至金黄色,沥油。
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