产于太湖的银鱼，个头小，无骨，味道鲜美，营养价值高，因此被称为“水中的软金”。用它煎鸡蛋不仅好吃，而且富含蛋白质和氨基酸，对人体很有帮助！
1.将四个鸡蛋打成一个大碗，加入一些精盐。
2.将银鱼洗净，沥干水分。
3.用鸡蛋打鸡蛋。再打他们一会儿，让空空气再进来一点。煎蛋会比较软。
4.将银鱼倒入蛋液中，搅拌均匀。
5.撒上葱花，蛋液备用。
6.将锅加热，倒入少许食用油，将油加热至6-7%。
7.倒入银鱼蛋液，用大火煎至边缘呈金黄色。
8.盖上盖子，用小火煨(不要翻过来)。
9.成品煎至蛋液凝固，颜色金黄。在蛋液中加入料酒，不仅可以去除腥味，还可以起到蓬松嫩滑的作用。
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