买牛肉技巧 你知道去市场买牛肉要怎么选择吗，懒猫教你这几个技巧！

牛肉是全世界人民喜爱的食物，也是中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，蛋白质含量高，脂肪含量低，所以味道鲜美，深受人们喜爱，享有“以肉为荣”的美称。

牛肉的购买技巧

牛分为四种:黄牛、水牛、牦牛、奶牛，其中黄牛肉最好，其烧牛肉品质最好。

牛肉的颜色一般为棕红色或暗红色，脂肪呈黄色，肌纤维粗大，肌肉间无脂肪夹杂。Rou牛肉肌肉坚实、柔软、油红色，皮下有少量黄色脂肪，肌肉间混有少量脂肪。截面呈大理石状，质量最好。

小牛牛肉呈淡玫瑰色，柔软松弛，肌肉中脂肪很少，营养价值和风味远不如成年牛肉。

母牛肉鲜红，肌肉比公牛肉软。

老牛皮下往往没有脂肪，只有少量脂肪夹在肌肉之间。

另外，南方水牛肉比黄牛肉颜色深，肌纤维粗而散，有紫色光泽。脂肪黄，干，粘性少，肉不容易煮，肉质差，不如黄牛肉。

想买到一块好牛肉，首先要知道牛肉的位置，适合什么样的方法。只有了解自己，了解自己，才能舒服。一般来说，牛肉可以大致分为以下几类:

上脑:位于背部靠近颈部，肉质细嫩，适合烧烤和油炸。

牛排:位于背部，相当于猪的龙骨，适合烤炖。烹饪时可以去骨也可以去骨。

日治:肉嫩，冷藏一两天就嫩了。

伏肋:相当于五花肉。

胸:肉老了，适合炖或剁做馅。

腱:牛的腿，通常用于调味或炖煮。

由于肉质的独特性，牛肉的不同部位一般都有自己适合的烹饪方法。

爆炒牛肉:瘦的、炒的、炸的都应该是瘦肉、嫩的，比如里脊、外里脊、上脑、三叉、紫盖、浪头。

炖牛肉:胸肉煮熟后酥嫩，肥而不腻；筋多肉少，成熟后色泽透明美观；肋骨和肌肉长势过大，成熟后肉质细嫩；筋肉煮熟后鲜嫩柔软，适合炖、煮、炖、炖。

牛排用牛肉:一般的牛排基本都是牛腰肉，分好几种。比如t骨牛排，左边叫菲力牛排，右边叫沙朗牛排。除了T骨，还有“肉眼”牛排和“雪花”牛排。雪花是指牛肉中像网一样连接的白色脂肪。这种牛排很嫩，在日本铁板烧中经常可以看到。

馅料用牛肉:馅料由上脑、泊头、哈利巴等部位制成，特点是肥而薄，肉干，易拌酱油，馅料产量高。

在对牛肉有了一个大致的了解之后，如何才能挑选出一块好的牛肉呢？牛肉精选的外观、手感、气味；

1、观察颜色。正常鲜牛肉肌肉外观为暗红色、均匀、有光泽、略干，特别是冬季，其表面易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或乳脂状。陈牛肉肌肉颜色暗沉，脂肪黄绿色；

2.摸摸手。新鲜牛肉有弹性，手指按压后凹陷处可立即恢复，新切片肌纤维细。手指按压后陈旧牛肉的凹陷无法恢复，留下明显的压痕；

3.闻闻味道。鲜肉有鲜肉的味道。不新鲜的牛肉有异味，甚至有臭味。

现在食品安全堪忧，各种假货比比皆是，牛肉也不能幸免。下面简单介绍一下牛肉的真假鉴别方法:

1.如何鉴别新鲜牛肉？

鲜牛肉质地坚实有弹性，色泽鲜红，肌纤维细。嫩牛肉的脂肪是白色的，相反肉色是深红色的，摸糙皮的大多是老牛肉，不要买。

2.如何鉴别注水牛肉？

牛肉注水后，肉纤维较粗，裸露纤维明显；因为注水，牛肉有一种鲜嫩的感觉，但仔细观察肉面，往往会有水分渗出；用手摸肉，不要粘手，感觉湿；牛肉表面用干纸巾，纸很快就会被浸湿。但是正常牛肉不粘手，纸不透湿。